陕西人是没有一个不知道浆水面，它是汉中、关中和甘肃等地的一个特别有名的美食，后来更是因为做法上的千变万化而成为了独具特色的小吃，在汉中您可以品尝到酸、辣、清香等三种口味的浆水面，其每一种都是具有独特风味的，今天小编就带您一起来看看浆水面的独特之处。 
首先做为汉中地区最受人们喜欢的面食，它没有自己的独特之处肯定是不行的，在汉中浆水菜的菜以芥菜是最好的，如果换成白菜、芹菜也是可以的，在制作的过程中会将芥菜放入到沸水中煮烫至蔫，取出放入瓦盆罐中，再加入面汤等到它变成金黄色就可以了，这个过程需要一天到两天的时间。之后用食油，精盐，加蒜苗炒熟，配以蒜花，姜末，花椒粉等佐料调好的豆腐丁，烩入炒熟的浆水菜作为潲子，一切准备好之后就是面条的制作了，在陕西人们偏爱手工的擀面，在味道上更加的有嚼劲，将煮熟的面条入碗，调上浆水菜的潲子，浇上辣椒红油，浆水面即成，在农家浆水面似乎是离不开他们的一日三餐。 
视觉上的浆水面红白黄相间，入口酸辣清香，回味无穷，如果胃口不好的人吃上一碗之后，立马就精神了，在汉中它是一个非常有名的小吃，相传在汉高祖刘邦与臣相萧何的时候就开始有了浆水面，并且还是这两位名人为浆水面提名的。 浆水面吃起来非常爽口，但是做起来还真不是那么简单的，首先就要从这浆水的由来说说，在陕西人们就是用松散的结不了心那种白菜叶子，放到沸水里煮开，然后将其捞出，用手捏干，或置于竹萝里面再放上一块尺寸合适的石头压干水分，放进坛罐或者大缸里，这是第一道工序。 
接着还得进行第二道的工序，再熬一盆滚烫的清面汤倒进坛罐或者大缸里面，用线程的浆水倒入进去，要盖住注意一定要严实，这就是最原始的浆水发酵的过程。 |
