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浆 水 面 啥 都 不 想 好 好 吃 饭 浆水，亦名酸浆。 是一道历史悠久的汉族传统名菜。相传始于秦朝末年。用包菜、芹菜、苦渠、萝卜、土豆、黄豆芽等为原料（还有其他原料，依口味习惯选择一样，也可以是几样搭配而作），在沸水里烫过后，加酵母发酵而成，其中芹菜浆水为上品。 在陕、甘一带有专门制作浆水的蔬菜---浆水菜，又称辣菜。 浆水成淡白色，微酸，直接舀出饮用时若加以少许白糖，便酸甜可口，它营养丰富，消暑解渴。如果把浆水用辣椒和葱用油炝过，再加进拉面或手工面条，就成了一碗地道的浆水面。在甘肃一带的浆水做法基本和上面相同，但在原料上比陕南的丰富。浆水里面的菜也叫做酸菜，但和东北的大不一样。 浆水还能调中引气，开胃止渴，解烦去睡，调理脏腑，利小便。 食 材 自制浆水/面条/小菜 做 法 1、浆水是提前要发好的，面条最好是手工擀面，用花椒，辣椒段、野葱花把浆水炝香备用。 2、面条煮熟后加入炝好的降水，上面撒上浆水菜、香菜末即好。 3、浆水面吃法也很多，今天我给大家做的是素的，拌好几款小菜或来上一只猪手、一份卤排骨，也是美美哒。 4、在不同的季节浆水面吃法也不一样夏季吃凉的，冬季就要把浆水烧开再吃。 5、大夏天浑身冒汗的时候来一碗清凉的浆水面，那叫一个惬意。 兰州夏天最爱的面食之一——浆水面，在汉中、关中和甘肃等地均有该名称的小吃，但做法有较大差异。 汉中浆水面，相传该名是由汉高祖刘邦与臣相萧何在汉中所起，其味酸、辣、清香，别具一格，浆水菜的菜以芥菜（花辣菜）、油菜为佳。 关中的浆水面类似于酸汤面，是夏季常见小吃，浆水菜的菜多为芹菜。 甘肃的浆水面更为清淡，颜色、味道与柠檬汁相近，尤以敦煌浆水面出名。三伏盛暑，食之，不仅能解除疲劳，恢复体力，而且对高血压、肠胃病和泌尿病有一定的疗效。
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