中国有1.8万公里的海岸线,有多样的生态环境和丰富的食材资源。“小海鲜”实际就是浅海或近海捕捞或采摘的海产，具有保鲜期短，价格低廉的特点，以鲜活或冰鲜的形式存在为主。
一部由《舌尖上的中国》原班人马打造，讲述了沿海人民获取和烹饪小海鲜的过程的纪录片火了，它就是《小海鲜》。
《小海鲜》从“小海鲜”的获取、烹饪、享用等角度，用聚散悲欢的故事，展示美食带来的欢乐，表达人们关于家庭、友谊、自然的观念。豆瓣评分达到8.4，看过的都是口水直流啦。
大部分小海鲜的鲜味，只有港口或离海岸线几十里内的居民，能够享受。实际只有港口人，才有对小海鲜的完整概念和感性认识。
大海鲜饱眼福，多吃腻口， 小海鲜饱口福，久食不厌。 海鲜不宜大焖大炖， 调味料过多，更是画蛇添足。 运用智慧和技巧， 让鲜味出脱得淋漓尽致。 烹小鲜如持家，需要从小着眼， 用心经营，倾力守护。
那些人们不太熟悉，却又无比美味的小海鲜都是什么样的呢？
生蚝属于牡蛎中较大的一种，是一种海产贝类，有两个贝壳，一个小而平，另一个大而隆起，呈类三角形，背腹缘呈八字形，右壳外面淡黄色。生蚝既可供食用，又能提制蚝油，肉，壳，油都可入药。生蚝富含锌元素，蛋白质含量也超过40％，营养丰富，味道鲜美，素有“海中牛奶”之称。
炭烤生蚝，蚝肉厚实筋道，有矿物质的辛香。制作难度不大，但味道却是一级棒的。
许多人不知道佛手为何物。佛手贝，又叫石蜐、狗爪螺、龟脚、鸡冠贝、鸡足、鸡脚、观音掌，是一种甲壳纲动物，这种看上去有点怪异的生物，其实含丰富的碘、钙、蛋白质及维生素等，食后有恢复并增强肌体组织功能，促进血液循环和新陈代谢，延年益寿之功效，是一种高档海鲜。
清炖佛手，将佛手放入水中炖煮，等外壳松动，就得趁热享用。轻轻一戳，一汪鲜肉脱壳而出，汁液饱满，鲜香甜润。
蛏子又称蛏子皇、圣子、竹蝗、蜻，贝壳长，近柱状或卵圆形，两壳相等，前、后端开口，前端为足孔，后端有水管伸出。中国沿海一带均有出产，江苏、福建、山东、浙江是著名的产地，
蛏子富含蛋白质，生长一年，肉最厚，口感也最佳。咸香之余，回甘绵长。不管白煮、盐焗，还是用来煲羹，都掩盖不了蛏子的诱人味道。
泥螺属软体动物，是为太平洋西岸海水及咸淡水特产的种类，我国主要产于浙江的宁波和辽宁的东港。泥螺体呈长方形，头盘大而肥厚，侧足发达，贝壳呈卵圆形，表面似雕刻有螺旋状环纹，内面光滑，有黄褐色外皮。
醉泥螺是泥螺最常见的做法，是一道特别下饭的小菜。将选好的泥螺放人桶中，加20%～ 23%的盐水，迅速搅拌均匀，直至产生泡沫为止。一天过后，将腌制泥螺的盐水倒进锅，加桂皮、姜片和黄酒，煮成卤汁。冷却后倒进罐子，再次密封，美味就会慢慢生成。
“望海潮”是个词牌名，去掉中间一字，就成了一种海鲜。望潮是海鲜中名字起得最有诗情画意的。看到望潮，让人忍不住吟起一句古诗：“若知潮有信，嫁与弄潮儿。”望潮又叫短蛸，跟章鱼长得差不多，但个头比章鱼小多了，通常只有大拇指大小。不过，望潮跟章鱼一样，都是八腕的，即通常人们所说的八爪，八爪柔韧可绕，足上各有一排吸盘。
望潮的吃法有生炒、红烧、水煮等，松脆爽口。越是鲜美的海鲜越适合用简单的烹饪法，比如清蒸，比如水煮，将望潮、活虾放在沸水里打几个滚，就可捞上蘸着酱油醋食之，味极鲜美。 |
