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素闻台州有”十二怪“顺口溜 却鲜少有人知道这三门海鲜吃法”十五怪“ 三门海鲜吃法 ○ “十五怪” 青蟹当饭吃 虾虮炒糕吃 辣螺和壳吃 弹胡烤黑吃 水潺做饼吃 黄鱼劈鲞吃 鳓鱼带鳞吃 望潮做煲吃 沙蒜放汤吃 沙蟹捣酱吃 血蛤带血吃 蛏子盐焗吃 牡蛎烤火吃 墨鱼拌墨吃 海鳗风干吃 作者：鹤吴人 今天 小编就带大家来了解一下这三门海鲜吃法之“怪” 浙里美食第四十四期 青蟹当饭吃 三门是中国青蟹之乡，素有“青蟹横行爬满洋”只说，可以说青蟹繁殖在三门，标准在三门，品牌在三门。 三门几乎家家都有养殖塘，青蟹是这里的主角，随处可见最地道的三门青蟹，一只只挥舞着大螯，活泼机警。 面对如此之多的青蟹，所以三门人把青蟹当饭吃也就不足为怪啦。 虾虮炒糕吃 虾虮十分鲜美，外地人甚至一些本地人都以为虾虮是虾捣成的，实际上虾虮不是虾，而是另有“玄机”，是学名剑水蚤的一种动物性浮游生物。 小小虾虮却有着独特的风味。可以鲜吃，也可以腌制，三门人常吃的就是用米面糕来配合虾虮，风味独特。 辣螺和壳吃 天然的野生螺的尾部有辣味，辣螺是俗称，很显然，之所以“辣”字当头，就因为此螺的肉体尾部具备了辣的特点，舌头上一沾，感觉就来了，非常好吃。 辣螺在全国沿海均有分布。形体上也有小有大，小的和河里头的螺蛳差不多，大的则有成年人的拇指般大小。三门人通常连着壳一起用水煮，加料酒和盐，待熟后用牙挑起里面的肉后进行食用。 弹胡烤黑吃 弹胡又称跳跳鱼、弹糊，因其具有非凡的弹跳能力而得名。弹涂鱼是海洋珍贵水产品之一，肉质细腻鲜嫩，属高蛋白、低脂肪、高纤维素的食品。 三门人喜欢将弹涂用烟薰成黑黑的弹涂干，因为通过这样一番制作，弹胡原来的美味就会保存下来，烧成弹胡粥之类，非常鲜美，是妇女产后做月子必备的天然滋补佳品。 水潺做饼吃 最早的水潺饼是由渔民发明的，将水潺去头、尾及刺，剁成鱼泥渗入面粉和老酒、生姜汁等，压成圆形，烙熟即成两金黄的鱼香粉饼。 水潺沿海地区又称龙头鱼，当地风俗龙头鱼制饼拿来招待宾客有吉祥、顺利之意，故水潺饼沿习至今。 黄鱼劈鲞吃 以前，三门处处可见黄鱼，黄鱼是家常便菜，特别是海边人家多得吃不了，于是，智慧勤劳的三门人把黄鱼制作成黄鱼鲞，即所谓“黄鱼割背劈白鲞”。
黄鱼鲞又名白鲞，含有丰富的蛋白质和适量的脂肪，有开胃、清火、生津、活血的作用，是妇女产后补虚的传统滋补品。
制鲞以头水黄鱼为好，技术要求“剖得准，腌得咸，浸得淡，晒得白”。
鳓鱼带鳞吃 鳓鱼是三门湾传统的大宗经济渔类，味鲜肉细，营养价值极高，其含蛋白质、脂肪、钙、钾、硒均十分丰富，富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等有益处。
鳓鱼带鳞吃，说的是鳓鱼的鱼鳞营养价值也很高，是可食的，所以三门人杀鱼的时候，不会像其它鱼一样刮下鳞片，而是偏偏保存鳞片，与鱼肉同食。
望潮做煲吃 望潮平日穴居海滩泥洞之中，潮涨时便爬出洞口张望，故名“望潮”。八月中秋潮水最大，故农历八月捕获的望潮也最为肥大。望潮的吃法有生炒、红烧、水煮等，都很松脆爽口。
清汤望潮实在美味，清汤里浮着几只望潮，汤里撒着翠绿的葱花，望潮头部朝上，肢体舒展，白中隐隐透出轻灰，如一朵朵盛开的白菊，真可谓清水出望潮呢。
夹起一个放在嘴里，感觉吸盘还在收缩，味鲜至极。还没来得及细细品尝，刺溜一下望潮就滑进肚里。 沙蒜放汤吃 浙江沿海滩涂产一种软体海产品，本地人叫沙蒜，也有叫海卵的，但学名叫海葵。含水多时触手盛开，确如葵。三门的沙蒜都是烧汤，用来补身体。
还有一种说法是在沙蒜中能提炼出味精元素来，不放任何调料的沙蒜汤都能是特别的鲜美。 沙蟹捣酱吃 沙蟹是温海潮间带和潮上带生活的优势蟹类，穴居沙滩较深的洞中，一般在滩涂上较为常见。
三门人通常把捉回来的沙蟹用水洗干净，然后把洗好的沙蟹放到清洁干燥的可捣臼的器物里，之后用木棒捣碎沙蟹，后加料，拌匀装瓶。 血蛤带血吃 血蛤，肉嫩润滑，鲜美异常，入馔味佳，令人垂涎。拨开壳可以看见血一样的分泌液，所以称之为血蛤。血蛤很滋补，既补血又补气，据本草纲目记载：血蛤“味甘性温，功能除了补血外，还可以润五脏”。
血蛤烧时不宜多煮，用开水略微烫一下就可以，否则寡淡少味。只要能拨开就可以，千万不要等到它都张开了。都张开的话，里面的血都流光了，就没营养了。
所以有“血蛤生吃润五脏”的说法，嘴馋的吃货甚至生吃血蛤，认为这样鲜美，这也是三门美食吃法中最令人称奇的一种。 蛏子盐焗吃 蛏子，学名缢蛏，生长于海水盐度低的河口附近和内湾软泥海涂中，是沿海地区餐桌上常见的一道美味。
三门人格外喜欢这一道美食，埋在雪白的盐里，蛏子炙热烫手，剥开后流出鲜美的汁水，蛏子肉质肥美鲜嫩，热乎乎的在口中大快朵颐。
牡蛎烤火吃 三门人为了最大限度地保证蛎肉的新鲜，经常将蒜泥油、辣椒、调味料等放入刚刚撬开的生蚝内，再直接放到火上烤熟即可，既保证了蚝肉的新鲜还增加了蚝的野味感觉。
生蚝经过炭火慢慢烤制，充满了诱人的香味，让人难以抵抗，再搭配清凉的冰饮和啤酒，味蕾顿时跳跃了起来。 墨鱼拌墨吃 许多人都不知道，墨鱼的墨汁其实是能吃的。
墨鱼的墨汁含有一种粘多糖，有一定的抑癌作用。墨鱼的墨汁含有抗癌物质，日益受到公众的关注。墨鱼的墨汁经加工后，是一种贵重药材，具有很好的止血功能。
海鳗风干吃 三门的大多数人家很喜欢在过年的时候晒上一些鳗鱼干，当然这是用海鳗鱼晒成的。这是一道很美味的家宴冷盘菜肴，吃的时候蘸上一点醋，把淡淡的腥味带走，品尝起来就更是美味。
优质海鳗鱼干的肉质紧密，洁净有光泽，食用方便，含水量少，可以避免微生物的污染，适合长期储存。 三门，最“鲜美”的城市 三门，吃“最怪”的饮食 来三门，这里是吃货的天堂！ |
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