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明朝嘉靖年间，阁老严嵩为了讨皇帝欢心，从一个高僧手中得到一付助寿延年的调味药献给皇帝，以烧汤饮之。该汤美味无穷，龙颜大喜，命名为'御汤'。明朝亡后，御厨赵纪携带此药逃至河南逍遥(今西华县逍遥镇)，将此方传到了该地。该地人因此汤辣味俱全，遂改名为'胡辣汤'。由多种天然中草药按比例配制的汤料在加入胡椒和辣椒又用骨头汤做底料的胡辣汤，其特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠，香辣可口，十分适合配合其它早点进餐。 胡辣汤有的又叫做糊辣汤，是河南地区的特色小吃，其中逍遥胡辣汤最为出名。一般来说，胡辣汤是早餐中的汤品，搭配上其他早点，其口感丰富，食材众多，在早餐的营养方面能够得到保障。  既然胡辣汤这么好吃，那么小编今天就来给大家介绍这个的具体做法。 过程1;调配香料粉胡辣汤的香料粉是由十几种香料粉混合而成的，依照一大份料的胡辣汤的制造配比，需求的香料粉：花椒粉、小茴香粉、甘草粉、干姜粉、良姜粉各1克，黑胡椒粉5克，八角粉、肉豆蔻粉、砂仁粉、白芷粉、干山楂粉、陈皮粉各2克混合而成。  过程2;熬制汤料制造胡辣汤的汤料有两种，一种是羊肉汤，一种是牛骨汤。羊肉汤的异味对比浓，对比合适清真的门客，所以绝大多数人都会选用牛骨汤。牛骨汤的做法：牛拐骨10千克、牛脊骨5千克别离用清水浸泡一夜。捞出两种骨头，别离焯水后均放入不锈钢桶内，写入清水50千克，大火烧开后持续大火加热1小时，再改中火加热1小时，滤掉料渣即可。  过程3.取面粉1500克参加清水1千克调成软面团，用手蘸上水把面团揉上劲；饧几分钟后再揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉，至面水呈稠状时换上清水再洗。如此重复几回，直到将面团中的粉汁悉数洗出，再将面筋用手拢在一同取出，浸泡在清水盆内。2.取牛骨汤10千克放入锅内，按前文介绍的份额放入香料粉，小火熬制1小时，下入质料和面筋，倒入面筋盆内的汁水、调味料，持续小火熬制45分钟，客人点一份舀一份，调配醋、香菜一同上桌即可。 值得一提的是，胡辣汤辛香理气为先，顾护脾胃为辅，有助于疏肝理气，避免情志伤及肝脾和其他脏腑。心情郁结、愁眉不展时，跟着热汤的味道麻麻嘴、出出汗、红红脸，人体的气机也随之顺畅起来，肝气舒展，烦恼也能消除不少。 |
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