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无论是宁波菜、绍兴菜 还是浓油赤酱的上海本帮菜 汪姐样样精通——《舌尖上的中国》 淘最厨房今天请来了 汪 姐！  汪姐的菜，很难吃到， 就算是刘德华要吃也提前2个星期定。 挑剔的美食评论家们，对汪姐的菜向来是赞不绝口。 尤其是她的糖醋小排 这是道上海家家都会烧，但未必家家能烧好的菜。  家里做糖醋小排遇到的常见问题如下： 1. 为什么自家的小排烧得柴？ 2. 为什么调味总是不理想？ 3. 汤汁怎样的“挂壁感”才是合适的？ 汪姐出马，以上统统搞定。 糖醋小排可不是网上随便找个菜谱能搞定的～ 对“厨房小白”来说，这可是技术难度很高的菜！ 汪姐说，她能亲手教您完美的糖醋小排 剂 量 单 位 汤 匙 今天不一样，调味不用勺！伸出你们的手? 〖 糖 醋 小 排 菜谱 〗 ◇ 食材准备 ◇ 猪肋排 一斤半 | 白砂糖 4把 | 葱 4根 生抽 | 老抽 | 醋  ◇ 关于原材料 ◇ 并非普通小排，要选“猪肋排”， 最好是带有“雪花”油星星的猪肋排。 ◇ 制作步骤 ◇  一、给 猪 肋 排 焯 水 将洗净的猪肋排放进开水里焯一遍 一斤半的小排焯水三分钟左右  直至肉6-7分熟后，即可捞出 焯好的水取出备用， 焯好水的汤千万别倒掉！ 千万别倒，千万别倒！  汪姐支招： 如果没把握，可以用筷子先去戳一下肉 肉全熟但又不会太软烂，即可 二、开 油 锅 热锅放油，下葱段 再将焯好的排骨放下去煸炒8次左右 把之前焯的水倒进去  汪姐提醒： 千万不要煸太久！ 不然肉会变柴的！  倒入生抽和香醋 具体分量已经不能用汤匙来计算了 那我们就看汪姐“画了多少个圈” 酱油▼ 详情视频2:30处，倒了3圈酱油进去 真的很壮观，不用勺，直接提着酱油瓶子就上了 香醋▼  统计结果： 生抽3圈，香醋4圈 现场其实有被吓到，光醋可能倒掉了1/3瓶，一盆小排哦！ 汪姐说：这样倒料才爽！ 加盖煮10分钟后，再用老抽画一个圈 等水烧到只剩一半的时候 加入四把白砂糖 是的，四把！ 手抓的那种4把！ 汪姐一直说一直说：做菜，胆子要大，不要怕，加！ 汪姐划重点： 糖得在这一步放，不要太早， 否则会使肉变柴！ 开大火收汁！ 等到酱汁厚薄可以均匀裹在小排上面 即可出锅装盘啦 三、出 锅 装 盘 酸甜适中的完美糖醋小排就做好了！ 精髓在于：舍得下料！ 有人问“糖”到底应该怎么加 糖醋小排一定用绵白糖 （很多人会选择加冰糖，但冰糖会让小排变柴） 红烧肉倒是加冰糖的，光泽度更好 拍摄的时候，是下午，我们很不好意思 汪姐为拍摄推了晚上的客人，她怕下午来不及准备菜。 因为到目前为止，客人的每一道菜都是汪姐自己在烧。 汪姐总是说： 上海那么多吃饭的地方， 每位选择吃她菜的客人，对她来说都是特殊的。 因此，只要烧得动，每道菜，都她自己来。 今天这份别处寻不着的糖醋小排菜谱就贡献出去了。 大家可以开始买猪肋排烧这道菜了~（淘最商城有很棒的猪肋排哦！） 或成功或失败，都欢迎各位积极晒图给我们哟！ 和汪姐一起等您咯～ 比心 ?? |
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