燃炭烹茶：小谈凉炉与玉书煨

燃炭烹茶正当时。

而说到此道，无疑潮汕人最擅长。

时至今日，只要一有闲暇，很多人依旧会拿出小炭炉，生火，煮水，滴茶。

凉炉，煮水之器。

工夫茶讲究“活火熟汤'，因此凉炉自然成为了茶具之首。

在日本煎茶道风靡时期，中国出口的凉炉被视为珍品，其中最为推崇的是白泥凉炉，因其洁净高雅而备受青睐。

凉炉，被誉为潮州工夫茶“四宝”之一。

因潮汕制式特别，也被称作“潮汕风炉仔”，其外形精致小巧，高不盈尺约在七八寸间，置炭的炉心深而小。

“潮汕风炉仔”在制作上也继承了陆羽《茶经》所述之造型——古鼎型，只陆羽的鼎式风炉为铁铸，“潮汕风炉仔”则用陶土烧制而成，先为白泥后普遍为红泥取代。

红泥小火炉古用以温酒，潮人则用以煮茶。

潮汕凉炉的精致实用历来备受茶客热捧，清初“岭南三大家”之一的布衣诗人陈恭尹也深受潮汕凉炉等茶器及工夫茶艺的吸引。

因而生发感慨：“白灶青铛子，潮州来者精。洁宜居近坐，小亦利随行。就隙邀风势，添泉战水声。寻常饥渴外，多事养浮生。”（白灶，即俞蛟所记的“以细白泥为之”的截筒形茶炉；青铛，即砂铫。）

砂铫俗称“茶锅仔”、“薄锅仔”，雅名叫“玉书煨”。

相传古时有一位叫玉书的枫溪老艺人的所做的最著名，后人尊称其煨为“玉书煨”。

砂銚用含砂陶泥做成的小水壶，外形古朴高雅。砂铫与泥炉配套，称“风炉薄锅仔”，两者形影相随，为潮汕工夫茶必备之物。

清人俞蛟在《梦厂杂著》中曾说：

“工夫茶，烹治之法，本诸陆羽《茶经》，而器具更为精致。”  

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