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花生芽的能量，蛋白质和粗脂肪含量居各种蔬菜之首，并富含维生素、钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸和微量元素，被誉为“万寿果芽”，也叫长寿芽。花生芽是一种食疗兼备的食品，它不但能够生吃，而且营养还特别丰富。花生芽的白藜芦醇含量比花生的要高上百倍。白藜芦醇具有抑制癌细胞、降血脂、防治心血管疾病、延缓衰老等作用，保健价值极高。 花生芽这东西市场卖的还挺贵，十多快钱一斤，十块钱也就一盘菜，比肉贵，可贵的是它不但营养丰富，口感还很清爽，太适合这种闷热的天气吃了。一道清脆的花生芽，闻着味道就很有食欲。做法也简单，花生芽是可以生吃的，所以炒起来还不费时间，是一道快手的美味！下班回来几分钟就可以搞定。 【炒花生芽】 用料：花生芽适量，辣椒几根，胡萝卜半根，姜一块，辣椒粉一勺，盐适量 步骤： 1，新鲜的花生芽洗干净，用清水浸泡几分钟 2，浸泡好的花生芽轻轻一拨就可以去掉花生衣，不去也行，小编强迫症，看见它就不舒服，挤一下就掉超有治愈感。 3，青椒，胡萝卜切丝。 4，姜切好。 5，油锅烧热，放姜下去炸香。 6，然后倒入辣椒丝和胡萝卜丝，大火快炒。 6，倒入花生芽，保持大火快炒一两分钟就可以了。不需要炒太久，会老。 7，加适量的辣椒粉翻炒几秒钟，如果油放的少此时有些干可以适当加少许水。
8，撒盐出锅即可，清清脆脆汁液满满。
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