好的烹饪炊具知识，值得收藏~~煲汤用陶瓷锅好还是紫砂锅好？

1、紫砂锅也是一种砂锅。

　　2、只有江苏宜兴丁山出产紫砂陶土，其他都不是，当然颜料染色冒充紫砂的不少。

　　3、其他砂锅所用陶土产地不限。

　　4、煲汤方面，用经销紫砂锅的商家自己的话来讲：其他砂锅都是施釉的，而釉是含铅的，铅是有毒的。但是紫砂锅不施釉，因此无毒。

　　5、实际情况是，含铅的釉，不含铅的釉2种都有，用于食品的陶瓷器按理应该使用无铅釉，看厂家是不是负责了

。如果是内胆有釉的陶瓷罐或者陶瓷锅，必须要买真正检验合格的釉，就是釉中不含铅、镉等有害人体健康的重金属。由于这种高级釉价格很贵，国内厂家大多都不会采用，还是要买欧美国外生产的，因为欧盟等西方国家对餐具检验非常严格，国内很多厂家造假欺骗，甚至是向检验机构行贿想办法搞的检验报告。2007年被执行死刑的原国家食品药品监督管理局局长郑筱萸和该系统多起腐败大案要案足以说明问题。

　　6、但是，紫砂锅不施釉也有问题，因为紫砂是一种疏松的材料，有丰富的微小孔隙，也就具有渗透性，营养丰富的物质渗透进去必然滋生细菌。而且无法清洗干净。

　　因此，紫砂锅用后一定要

用热水

洗干净，沥干水或搽干水，再在太阳下暴晒或烤干后，

打开盖子，一定要打开盖子，以防炊具、茶具、餐具等含有水分，容易生霉，

放在干燥通风处

，

必须放在干燥通风处。

防止滋生黄曲霉和其它霉菌、细菌等。主要是干燥，湿度在40以下就可以抑制黄曲霉素的生长。太阳暴晒后，或者在阴雨天用烤箱烤干后，放在有抽湿机的房间，湿度控制在40以下就可。

　　7、高温烹煮可以杀灭细菌，但是细菌产生的毒素（比如黄曲霉素）无法去除。279度才可以让黄曲霉裂解。

　　8、所以，总而言之用普通砂锅可能有铅污染问题，用紫砂锅有细菌滋生问题，很难断定紫砂锅的优越性。但是，紫砂锅干燥和保管事项处理好后，是很有优越性的！

　　预防铅、汞重金属对优生优育的危害，我国的儿童智商比美国低5倍。血铅为20微克/升，我国为100微克/升。
研究人员发现,即使儿童血铅浓度符合100微克/升标准,铅对儿童的毒副作用仍然很明显。受此毒害的儿童严重时会出现智商低、动作笨拙和在学校表现令人失望等情况。