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我也经常用挂面做凉面，其实真的比别的面精到，好吃些，就是不要煮太久了！  昨晚上床早，本打算早睡。看了会电影后突然感觉特别想吃凉面。于是十点多爬起来跑到厨房做凉面。煮面挑面拌辣椒油炸花生米。忙活一通到十一点多。 带着满足的，第二天起床可以吃凉面啦，这种愉快又期盼的心情入睡了。 今天一大早就起床倒腾了。蛮好吃的，在经过了激烈的思想斗争后，我和自己说，做人还是要慷慨，大气。所以最终决定分享出来。原本是想藏私留着以后落魄到无路可走去摆摊卖的。 文章比较长，写的详细。耐心看。 材料：干的碱水面（很多店子里我研究过也是干的碱面做的，因地取材料啊胖友们，做菜这种事别一板一眼的）黄瓜，绿豆芽你们随意辣椒油花生香菜盐白糖生抽老抽醋香油花生酱，芝麻酱，腐乳，有那么一两样最好，没有就算了 1：我用的是挂面，就是干面条，碱面。牌子买的陈克明（不是广告）。淘宝上你们可以搜得到，陈克明热干面，或者其他牌子的碱水面都可以。我这里超市和一般小区门口的小店都能买到。拍了个图，你们将就看看。  煮面。水烧开到周围鼓泡泡快要沸腾的程度。放面条进去。开大火煮，水里放点盐，面条更有嚼劲。我特意看了下时间，煮了两分钟。煮到7成熟的样子。夹一根试试，咬下去断生了，可是还有点硬，还没到绵软的状态。也不是咬下去芯子还生。不太会形容，煮过面的你们应该都能懂。 经典的话语：如图所示。 几张图一起来了懒得写字了你们自己看吧。煮到最后那张图就可以捞出来了。    2;面条要迅速的捞出来把水沥干点。放进一个宽点的容器里。最好是底部能透气的那种。迅速的淋一些香油或者普通的油也可以  接着，端着你的面条，我没开风扇，跑到窗户边挑的，窗边有风。能迅速的让面条降温。用筷子挑吧。特意拍了个GIF，一个人不好拍你们将就看。看到我手势了吗。夹起来，抖，挑。  直到面条变得比较干爽，每根都均匀的抹满油的状态，并且不黏糊，根根飒爽。基本上就挑好了。可以放在那里放一夜，或者放几个小时，这样更有嚼劲。建议在面条上盖一块湿润但是挤干水的纱布。避免上面那层的面条因暴露在外面太久会发干。 这是我昨晚拌好今早晨拍的凉面。  凉面的调味 看一眼我的食材和调味料与面的大合照。  看的清楚吗？再具体看点。图里有： 切好的黄瓜丝，榨菜丁，香菜段，红油辣椒，花生米，还有鸡胸丝（煮来喂猫的，猫口夺食抢了一点，加点鸡肉就是鸡丝凉面了）。 左一玻璃碗里的是花生酱加水调和的，你们可以换成腐乳汁或者芝麻酱，我家没有。 大蒜拍碎放点冷开水做成大蒜水。 最关键的调味汁（这是一盘凉面的量） 白色勺子（喝汤的）：一勺半生抽，五分之一勺老抽，一点点白糖，一点点盐（吃得清淡的可以先不放盐，拌好后不够再加），醋一勺。先调匀放个二十分钟。一定要加糖，加了糖的口感会好很多，我吃过加糖与不加糖的。一点点吃不出甜味。考虑到男人比女人怕酸，不爱吃酸的可以放半勺醋，不够再加。  3：就是最简单的，装面洒调味料了。看到图里，这一盘我把调味汁全倒进来了，其它的还有多。  拌一拌呀拌一拌 夹一夹，挑一挑。吃一口好感动，怎么可以拌出这么好吃的凉面哦。 这是一个缓慢的夹面过程。 满怀激动与热泪以及对自我的崇拜之情吃光了这盘凉面。 每个菜谱都是我用心研究出来的成果，我很珍视它们，希望能被你们也喜欢，让更多人做出好吃的食物， 最后声明：不吃香菜就不放，爱吃甜就多放糖，不吃花生就不放。哪有那么多条框哦，说过很多次，口味是很个人的，一个食谱也就是提供大框架，各个省都有地域特色口味偏好，你们根据喜好细节问题上灵活变通就是了，我一直就是建议手边有什么材料就用什么。什么好买就买什么，爱吃就放不爱就不放。 所以请那些没有礼貌说话爱嘲讽的人嘴下留情，不要每个菜谱底下留言都和干仗一样似的好吗。小编我脾气又不是太好，看到很不尊重人的留言会怼人。这样子不好不好呢。 |
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