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端午小长假一到，大家都开始包粽子、吃粽子。不过吃什么样的粽子呢？蘸什么吃粽子呢？有什么新鲜的粽子做法呢？这就有很多有趣的创意可点评了。 有些朋友最喜欢的就是“光糯米”的粽子，除了糯米什么也不放，只去粽叶的香气，然后蘸白糖享用。其实，至少在北方，古人当年最早用的不是糯米，而是大黄米（黍），它的营养价值很高，钾、铁、维生素B1含量都是白米的好几倍。直到几十年前，北方农家买不起白糯米，还是常用大黄米做粽子。我们今人也不妨试试黄米粽子，它的特点是一定要趁热吃，粘软可口，蘸点红糖，特别适合怕冷的人。若冷吃，就比较容易变硬。 也有的朋友只喜欢吃甜味馅料的粽子，比如豆沙粽子，小枣粽子，蜜枣粽子，枣泥粽子之类，一点不加油脂。这是北方的经典粽子，清香爽口，永远不腻。特点是脂肪含量非常低，和大米饭相当，但升血糖速度比大米饭要快。 南方朋友大多喜欢吃肉粽和蛋黄粽。半肥半瘦的叉烧肉、红烧肉、腊肉、排骨肉，或者一个大大的咸蛋黄，包在一个大粽子当中，增加了蛋白质的含量。粽子的米是猪油拌的，还有盐、酱油或味精的味道，非常浓郁鲜美。不过，这类粽子脂肪含量太高，也有北方人嫌太腻。消化不良和高血脂的人对这种粽子要非常小心，糖尿病人也不要以为它不甜就放心多吃，因为糯米+猪油的配合，会让餐后血糖峰壮大而持久。 曾在电视上看到一种在香港久负盛名的大粽子，其中的糯米先用猪油炒10分钟，还加入鱼露、糖等多种调味料。包的时候加入叉烧肉、干贝、蛋黄、虾仁、笋丁等8种馅料（有的记不清了），真可谓鲜美奢华之至。不过，若常吃这种粽子，有点令人担心。脂肪太高，胆固醇太高，嘌呤太高，钠太高，热量太高，实在是慢性病人不宜啊。人不可过于放纵口味，对这种口味满足达到极致的食品，只可偶尔尝之，绝对不能贪食。 听说四川还有放花椒、辣椒调味的粽子，想必那味道是够火爆的。我本人虽然以北方口味为主，对粽子加花椒的做法却完全没有什么反感之情。只要本人没有不良反应，吃点花椒和辣椒并不妨碍健康。从某种意义上来说，配合这些能增加消化液分泌的调味品，对于顺利消化油腻的粽子，很可能是有益无害的。 在健康潮流当中，有些企业开始尝试做五谷八宝粽。用部分紫糯米（属于糙米，粗粮、全谷概念）、大黄米、粘高梁、粘小米等粘性食材来替代部分精白糯米，再加莲子、薏米、燕麦、大麦、花生、红豆、绿豆、芸豆、甜玉米等等食材，它们的矿物质和维生素含量都高于精白糯米。因为有部分口感略沙、纤维略高的食材，弥补了糯米一味粘软的单一口感，让粽子口感丰富，营养也更丰富。我非常赞赏这类创意，而且推荐有三高问题的朋友优先吃这类杂粮粽子。 其实仔细想想，有什么不可以包到粽子里面呢？关于怎么包粽子，怎么吃粽子，并没有什么一定之规。粽子是个筐，只要口感足够好，什么食材都可以往里装。 先说粽子的风味。因为糯米需要提前泡两三个小时，这浸泡可以用清水，也可以用鸡汤、肉汤、排骨汤来浸泡，让糯米吸入非常鲜美的滋味。素食主义者还可以用香菇、冬菇、口蘑、冬笋、黄豆、海带、花生等煮成鲜汤，用它们浸泡糯米，包成鲜美的素粽子。喜欢小资情调的，可以用茶叶汤、桂花汤、薄荷茶、竹叶茶、菊花茶等来浸泡糯米，清香味道也非常令人向往。喜欢别致的可以泡点牛奶、豆浆、杏仁露、椰子汁等，味道非常柔美可口。 再说粽子的配料。刚才说到的排骨、猪肉、鸡肉、鸭肝、蹄筋、蛋黄、虾仁、鲜贝等荤食原料，以及蘑菇、香菇、竹笋、花生、海带、木耳、银耳等素食原料，都可以用来制作咸味的粽子。我本人提倡多加些后面的素食食材，因为和前面那些动物性食材相比，它们对于餐后血糖血脂的上升有延缓作用。 而除了大枣小枣蜜枣，以及豆沙和枣泥，杏干、葡萄干、桂圆肉、京糕条、橙子酱、榴莲、椰丝、糖玫瑰、青红丝等，也都可以包进粽子里面作为甜味来源。各种杂粮、紫薯、甘薯、山药、芋头等食材也都可以随心意加入其中。虽然仍不适合糖尿病人，但至少可以略微增加膳食纤维含量，提高钾和抗氧化成分的含量。 需要提醒的是，把粗粮、豆类放入粽子当中，要提前浸泡令其变软。一般来说，红豆需要在冰箱里浸泡12-24小时，其他豆子浸泡6-8小时。这样才好和糯米一起煮熟。鸡肉、排骨肉、蹄筋、海米、香菇、冬笋之类，也都需要提前煮软调味之后再包入粽子当中。只是要注意，适当少加点盐，微微一点咸味就行了。 最后再说说粽子的蘸食法。对于没有放盐的粽子来说，蘸白糖并非唯一的选择。蜂蜜、糖桂花、玫瑰酱、柚子茶、红枣茶、椰蓉酱等都可以用来配粽子吃，而且效果很不错。也有网友自制柠檬蜂蜜（用带皮的柠檬片切碎泡在蜂蜜里）来配粽子，别有风味。我个人最喜欢用玫瑰酱，就是提香精油用的那种玫瑰花瓣和糖、蜂蜜调在一起做成的酱，吃起来香气浓郁，令人陶醉。 节日的意义，就在于提醒我们从枯燥平淡的生活中摆脱一天，和所爱的人一起制作美食和享用美食，享受人生的乐趣和温馨的氛围。若这些倾注着爱心和巧思的美食，又能给自己和家人健康加油，就是人生的大幸福啦。 |
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