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端午节快到了，各式各样的粽子已经卖起来了~ 有朋友问我说，吃到了大黄米粽子，吃起来也很软糯、粘牙，这个大黄米跟糯米有什么区别呢？ 大黄米是由稷籽粒去皮壳后得到的产品，是全谷物，稷（Panicum miliaceum L.）是禾本科黍属，是一类籽型小的谷物和饲料作物，在我国西北、华北、西南、东北、华南以及华东等地的山区都有栽培[1,2]。  稷大体分为黏和不黏两大类。不黏的俗称糜，也叫粳黄米、硬黄米，米粒透明、有光泽，黏性低；黏的俗称黍，也叫糯黄米、软黄米、大黄米，米粒粉质、不透明，黏性大，常将其磨面作糕点，也用于酿酒[1,2]。 用来包粽子、做凉糕的就是黍子，也就是大黄米，外观看起来像小米，但口感像糯米。 大黄米含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿质元素，整体营养价值高于糯米。 跟常用于包粽子的糯米（江米）对比，热量都差不多的情况下，黄米的蛋白质、脂肪、不溶性膳食纤维、钙、磷、钾、镁、铁等营养素的含量都高出不多。  虽然说，黄米粽的营养比糯米粽要好一点，但总归都是高碳水食物，对血糖影响较大，不要一次吃太多。糖尿病患者更是要注意。 另外，粽子密度较大，放凉后淀粉回生，消化负担大，有消化系统疾病或消化功能较弱的人，吃粽子时要注意，别贪多，最好别吃凉粽子。 就算是身体健康的朋友，也别一次吃太多。很多粽子都会加豆沙、咸蛋黄、咸肉、腊肉等高糖、高脂馅料，热量真是高到不行，吃多会胖哟~ 参考资料 [1] 杜春微,高梦晗,刘庆等.黄米品质特性研究[J].食品工业,2018,39(02):83-87. [2] 植物智>> 被子植物门 Angiospermae >> 禾本科 Poaceae >> 黍属 Panicum-稷(jì) |
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