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豆腐、豆芽这些豆制品我们都很熟悉，但是，它们都属于非发酵豆制品。还有一种发酵豆制品，大家却了解的并不多，包括豆豉、豆腐乳、豆酱、天贝、味增等。 众所周知，在全世界范围内，日本人平均寿命是最长的，而且日本人患老年痴呆的概率也是相对最低的。有研究表明，日本人之所以寿命长，老年痴呆患者少，主要原因在于他们的饮食习惯，特别是发酵类豆制品的摄入。 比如日本人经常喝的味增汤，主要材料味增中就有发酵类豆制品，此外还有豆腐和紫菜等营养物质，所以对大脑的保护效果是非常好的。 显然，我们中国人的餐桌上，豆制品基本都还是非发酵型的，发酵类豆制品一般都是作为调料。然而，大家可能不知道，发酵类豆制品的营养价值是非常宝贵的。 发酵类豆制品之所以应该重视，主要是因为大豆本身就营养价值丰富，发酵以后还产生了一些大豆原来没有的营养成分，以及一些具有生理活性的物质，比如维生素B12、蛋白酶、纤维酶、植酸酶等。这使得它们不仅高蛋白，而且易吸收。 假如我们把大豆煮熟吃，那么蛋白质消化率在65.3%左右，因为大豆的细胞壁中含有大量的纤维，不易被人体消化。但是在发酵中，纤维素在纤维素酶的作用下，水解成了易于被机体吸收的低聚纤维素和葡萄糖，蛋白质的消化率也提高到了94%。 尤其重要的是，发酵豆制品在微生物的作用下，维生素B族含量明显增加，如B1、B2、B6、B12、烟酸、叶酸等，其中B12的增长尤为引人注目。维生素B12能够预防大脑老化，对预防大脑的老化和老年性痴呆症是有好处的。人体若是缺少了维生素B12，会加速大脑老化。 所以，我们要经常吃一些经过发酵的豆腐，比如酱豆腐，豆腐乳、天贝、味增等，这样对预防大脑的老化和老年性痴呆症是有好处的。 我相信，不管是哪个国家的方法，只要是对我们健康有帮助的，都值得我们学习和借鉴！ 作者介绍：国家一级公共营养师、国家一级健康管理师、BTV生活频道特邀健康顾问——陈培毅，代表著作《身体缺的不是药，是营养》。
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