■文字来源：雪莹
清明团子到底是甜馅还是咸馅的？
来杭州的这些年，吃的是甜馅的，看到白色的清明团，我还一度地摇头否认，这不是清明团子。
但说起小时候吃的味道，在印象中早已经模糊。
看到雪莹写的咸清明团，总有一种似曾相识的感觉。
也许是她，唤起了我儿时的清明。
◆儿时的清明节
文/雪莹
儿时的清明节，印象最深的是有清明粿（又作清明果）吃。清明将近，母亲就会跟隔壁的爱军娘商量去哪里采艾草，张罗着做清明粿。在乡下，清明粿既是节日供品，又是深受大家喜爱的小吃。
老家兰溪的清明粿有白皮、青皮、红皮和糖皮之多，口味有咸、甜之分。红皮一般是用染喜蛋的食用洋红与粳米粉、米粉加水和匀。糖皮混和的则是红糖，所以呈棕色。青皮是基本款，与粉相和的是艾草或鼠麴草。鼠麴草（俗称清明草），和的皮儿为淡绿色，艾草和的皮儿则为墨绿色，有浓浓的艾香。周作人先生在《知堂谈吃》里提及了黄花麦果（即鼠麴草）和黄花麦果糕，看来绍兴地区是选用鼠麴草的。我的家乡兰溪普遍采用的则是艾草，两种野菜都是制作清明吃食的原料，这算是地区差异。
清明粿的馅儿有肉末小葱、雪菜笋末、豆沙或芝麻红糖等。我喜欢吃咸清明粿，不过母亲做的清明粿通常是肉末小葱馅的，偶尔吃过姑姑家的糖皮清明粿，外皮甜甜的，馅是萝卜丁与肉末，至今回味。清明粿，一家一个味。
不同于清明团子，清明粿的最后一道工序是将包了馅的面团放进圆形刻花的木质模子，按平成型，取出。模具的刻花也是多种多样的，因而清明粿的正面花纹也各有不同。
母亲制作清明粿的时候，我喜欢围着她，她会给我一小块红色面团，让我在所有包了馅的白色面团上按上一个小红点。不知道是做记号还是为了美观，最后出模的清明粿正中间都会有不同颜色的记号，有点像早年流行给拍照的小娃娃额头中央，用口红点个圆点的味道。
除了做清明粿，母亲还要准备祭祖的其他食品。我记得要用面团捏很多东西：红鸡、绿鸭、白羊、白猪头、红鲫鱼、小轿子、赤脚粿等。母亲说捏动物有六畜兴旺的意思，但是小轿子有什么说法，至今不明。赤脚粿的说法则很有意思，乡下流传，只有吃了赤脚粿才能赤脚。母亲说这是外婆告诉她的，估计清明过后，天气转暖，赤脚下田，农忙要开始了的缘故。不知道现在家乡的孩子们是否还遵守着这条风俗。
自从离开了家乡，我已经很多年没有吃到过赤脚粿了。“清明前后扫墓时，有些人家——大约是保存古风的人家——用黄花麦果（鼠麴草）作供，但不做饼状，做成小颗如指顶大，或细条如小指，以五六个作一攒，名曰茧果……”在周作人先生《故乡的野菜》一文中，我找到了类似赤脚粿的茧粿。老家的赤脚粿，就是用青皮包馅，细条如拇指，以五六个作一攒的，只不过比周先生说的茧粿稍微大一点。
江浙一带的清明节，因地区不同而有各式的清明吃食。据说义乌的清明粿是三角形的，绍兴的清明吃食则是半月型的艾饺，兰溪是用模具印出的圆饼状，杭州则是圆团。不管清明的吃食有多么不同，这都是具有地方特色，民族特色的饮食文化。
忆儿时的清明节，会想起木心先生的《从前慢》：记得早先少年时 /大家诚诚恳恳 /说一句 是一句/清早上火车站 /长街黑暗无行人 /卖豆浆的小店冒着热气 /从前的日色变得慢 /车，马，邮件都慢……”但愿，包括清明节在内的传统节日都不要失去原有的那份浓郁和隆重，好让未来的孩子长大后有慢悠悠的时光可以填满忆儿时。
雪莹
