 #剩食美食家#美味新高度：鲜香滑弹的铜盘蒸鸡 (2017-05-08 23:02:06) 
“剩食美食家，有机爱地球”不能仅仅流于口号和形式。我觉得剩食利用，不单纯是要把它做成一道菜，更重要的是把它做成好吃的菜。如果不讲究味道，最后吃不完还是要倒掉，更造成制作过程的二次浪费，违背了低碳有机、绿色环保的初衷。
广东铜盘蒸鸡，菜品本身对食材要求较高，不仅要走地鸡，而且要取全鸡最滑嫩的鸡翅和鸡腿部分，蒸出来的鸡鲜香味浓，肉质紧实又滑嫩弹牙。精华的部分去掉后，鸡胸肉和鸡架便便食之无味弃之可惜。宅姐今天教你一鸡三做，三吃鸡都成抢手货。
鸡架煲汤地球人都知道，但只用鸡架煲出来的汤味道寡淡，不够鲜甜，小窍门是加瘦肉或者大骨一起，煲出来的汤特别香浓鲜甜，百试不爽，一般人我不告诉他 。这里的汤渣千万不要丢弃，简单一招就可以化腐朽为神奇，华丽丽地变身为人见人爱的肉松，食材不浪费，吃出美味新高度。（鸡肉松的做法下篇博文再说）
铜盘蒸鸡主要取铜盘导热快、受热均匀的优点，家庭一般没有铜盘，也没必要专门去添置，可以用铁盘或者不锈钢盘代替，关键要大而薄，导热快，能够平铺鸡块，受热均匀。鸡块调味根据自己喜欢，传统的客家蒸鸡用沙姜、陈皮比较多，我喜欢红葱头，你也可以直接用葱姜都没问题。酱油我用的是禾然有机醇酱油，他家的酱油我用很久了，醇厚悠远的酱香味正是小时候的味道。
好食材还需要好调味，调味贵在提鲜增香又不会抢去食材的本味，感谢@新浪美食 @禾然有机提供的调味礼包，我喜欢它们带给我的满满的灵感和自信。
用料：鸡腿和鸡翅，生姜10克，红葱头10粒，木耳10克，盐2克，白糖5克，酱油15克，蚝油15克，胡椒粉适量，湿淀粉适量，花生油适量。 做法：1、整鸡取鸡腿和鸡翅，斩成2厘米见方的块，鸡块一定要小，装入大盆。2、鸡块中加入生姜、盐、白糖、酱油、蚝油、胡椒粉抓匀半小时以上。3、加湿淀粉拌匀，再淋入花生油拌匀。4、黑木耳提前泡发。5、木耳入开水锅中焯约3分钟变软。6、捞出沥干水后铺入大盘中，木耳可拌入少许盐和酱油。7、将鸡块平铺在木耳上面，一定要注意不要叠放，影响鸡肉成熟。将红葱头点缀其中，如果没有红葱头就直接省略。8、水开后放入蒸锅加盖，大火蒸约8分钟，关火虚蒸2分钟。9、打开洒枸杞和葱花点缀（可省）。
 
贴士：1、鸡块一定要小，小块容易成熟，口感也好。2、湿淀粉就是淀粉加水，这里的湿淀粉要调的稠一些。3、先调味腌制，蒸之前再加湿淀粉和花生油，不容易脱浆变糊。4、广东煲汤肉类食材往往不止一种，其中瘦肉和骨头基本上是百搭食材，骨头尤以用盐腌制一天后煲汤更加提鲜增香，煲鸡汤的时候可以放几块，味道特别鲜美。
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