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腐乳，算得上是历史最悠久的小食之一。早在北魏时期就有“干豆腐加盐成熟后为腐乳”的记载。腐乳闻起来虽臭，吃起来却有特别的香味。单吃腐乳，可以佐粥下饭，口感浓醇，质地细腻，香味浓郁。但你或许不知道，用腐乳做菜，味道更惊艳！它能让素菜更入味，肉菜更软糯。而且做法非常简单，直接省去其他调料。 试试看用腐乳做这些菜，一口下去，哇，耳朵都鸣笛啦！ －麻油南乳花菜－ 实在不想吃干锅花菜了，清炒又过于寡淡，用南乳调味很合适！原来花菜也能这么入味。 －用料－ 花菜 适量 大蒜 少许 腐乳 少许 芝麻油 少许 盐 少许 生抽 少许 生粉 少许 －做法－ 花菜洗净掰成小瓣。 锅中放适量清水，少许盐，花菜入锅焯水。 水开继续煮 2-3 分钟，出锅沥水。 大蒜切小段斜刀，取蒜白部分。 提前配好调料汁：腐乳汁加半块腐乳、生抽、芝麻油、生粉少许。 锅中放适量油，爆香蒜白部分。 花菜入锅稍稍拌炒。 放入调料汁,拌炒。大火不停拌炒至入味汤汁稠。 出锅前撒少许欧芹。 －小贴士－ 花菜先用水焯一下，再炒，比炒的时候加水煮好吃哦，而且更入味。 调料汁如果花菜量比较多，可以再放些盐哦，生抽量不要太多哈，不然颜色不好看。 欧芹选用哈，没有的话放点蒜叶即可。 －红腐乳五花肉－ by 子瑜妈妈 慢炖五花肉，逼出油脂，让肉质酥烂绵软，配上红腐乳的浓郁香味和色泽，看着都下饭！不要一次吃太多噢～ －用料－ 五花肉 1 斤半(775克) 红腐乳汁 小半碗(70克) 料酒 2 大勺(30克) －做法－ 将炒锅烧热,倒入洗干净的五花肉,大火翻炒 2 分钟左右,炒至变色,加入2大勺料酒,继续翻炒半分钟左右。 加入红腐乳汁翻炒均匀,冲入约 2000ML热开水(水面超过肉面)。 滚开后转小火,盖上盖子,焖煮约 1 个小时,炖至汤汁稀少时,开大火,将最后的汤汁收干,撒点鸡精和葱花,拌匀盛出装盘即可。 －小贴士－ 红腐乳汁(南乳汁)一般在菜场副食品摊位和超市都可以买到。 炖的时间长点,将油脂都炖出来,口感更佳。 －腐乳空心菜－ by 小白素食记录 第一次听说这个菜名，是在一位广东朋友口中，当时觉得这道菜口味一定很奇怪，事实证明，这道菜，吃起来比听起来棒多了。除了腐乳，不需要任何调料噢。 －用料－ 空心菜 一捆 红腐乳 2 小匙 －做法－ 首先把空心菜去掉老的叶茎，洗净，然后大致在茎叶分界处把它一切两半，之后分别切成寸段控干水分待用。 一捆空心菜，大概用 1/3 块豆腐乳加上 1 小匙腐乳汁，这样咸度刚刚好，将腐乳汁和腐乳块一起搅散成汁，如果太稠，就加 1 小匙的水拌匀待用。 炒锅大火烧热，下 1 大匙的油，转一下锅让油均匀的分布在锅中，先下空心菜梗快速翻炒至颜色变翠绿，接着下空心菜叶快速翻炒至叶子塌软，然后倒入腐乳汁，关火，利用锅的余热拌炒均匀即可。 －小贴士－ 炒这道菜一定要用大火，动作稍快一点就可以了，这样可以保证菜的口感，炒好了也不会出什么水。 记住不用再放其他调料了哦。 三要素，叶茎分开，控干水分，大火快炒。 －腐乳意面－ by ran 用腐乳汁熬意面，中西结合，口味很特别，吃完还会期待下一次～ －用料－ 意大利面 100g（啥造型都成） 腐乳 适量（舀的时候带点腐乳油） 橄榄油 1 餐匙 大蒜 1 瓣 白糖 1 茶匙（即5ml） －做法－ 锅入水上灶烧沸，入意面煮上。蒜切末待用。另取锅入油大火烧热，入大蒜转小火爆香，入腐乳压烂略炒，保持小火。 意面煮包装时间的一半捞出，放入腐乳锅中，加一汤勺面汤及白糖略搅匀继续煮至包装时间即可。 －小贴士－ 腐乳用量由于各家腐乳咸度不同，所以请尝着加，按一人份（70-100g）意面算最低限度得有1cm见方的小块吧。 最后和腐乳混煮的过程中画圈晃动锅子，可以使汤汁融合乳化更均匀更美味。 白糖可以尝着加，加到自己合适的程度就好。 白水煮的时候就不要再放盐了，腐乳的咸度足够了。 －腐乳猪蹄－ by apple爱自己 猪蹄的质地本身就很软糯，裹上浓郁的腐乳，入口即化。最厉害的地方在于，这么硬的一道菜，竟然还很下饭！ －用料－ 猪蹄 适量 老姜 少许 腐乳 适量 老抽 少许 料酒 少许 白糖 少许 葱 少许 －做法－ 老姜切片。 锅中放水（没过猪蹄），姜片（葱）、料酒，煮1小时左右。 捞出猪蹄，稍稍冲洗一下，调汁再煮。 锅中放清水、料酒、腐乳、酱油、白糖（冰糖）。 调好的汁大火煮开。 放入煮过的猪蹄，再继续煮上1小时左右，直到自己喜欢熟烂程度。 大火收汁即可。 －小贴士－ 用的腐乳可以是玫瑰腐乳或白腐乳，我这个用的是玫瑰腐乳，冰糖白糖都可以。 如果是白腐乳的话，酱油的量稍稍多些，玫瑰腐乳的话，一点点酱油即可。 调汁的时候，可以控制一下量，等到煮开之后，尝一下味道，再适当加些盐跟白糖。 最后要用大火收汁，这样颜色才好看。 －腐乳土豆－ by 83小钟 强烈推荐的开胃菜&下酒菜。 －用料－ 小土豆 红腐乳 老抽 盐 葱花 －做法－ 小土豆轻轻刮去表皮洗净后切滚刀块。 热锅上油，油热放入切好的土豆煎至表面焦黄。 加入红腐乳和一大勺腐乳汁。 滴几滴老抽，调少许盐炒匀。 中小火烧 1-2 分钟，待土豆入味后。撒葱花翻匀即可起锅。 －小贴士－ 土豆切得稍小些，煎的时候中小火慢慢煎，基本上土豆煎至微微有些焦黄时就差不多熟了。 因为腐乳和老抽都有咸味，盐的用量一定要注意，一点点就可以了。 做这个菜用红腐乳最好，味重颜色漂亮。 |
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