|
第17期挑战主题：餐厅经典菜 你可以用任何工具记录下你的成品发送给我们： tougao@beitaichufang.com 可以是照片、文字、手绘、视频（膜拜一下）等各种形式。 反正，只要你开心就好。 征集时间：7月18日～7月24日 我们会在下周一（7月25日）对入选的作品进行投票。 获得第一名的你将成为贝太厨房的下一位「料理王」哦~ 我们的奖品有：酸奶机、烘焙模具、料理大全……还有各种厨房好物等着认领呢…… 餐厅总有一些经典的菜式，每次外出吃饭是必点的。这些菜都有一些特点，不复杂且好味道。但是任何一个大厨都会告诉你，最难做的菜是最简单风格的菜肴，如果菜肴的烹饪越是简单，说明这对食材的要求是越高。不过做什么菜，只要食材新鲜，烹饪的时候带着敬畏的心情，这道菜一定也是很走胃的哦。 今天的食谱包括： 1|手撕包菜 2|干锅花菜 3|干煸四季豆 4|白灼芥蓝 5|腐乳空心菜 =食材= 包心菜 500g 干辣椒 2～3个、姜片 3片、蒜2瓣（切片） 花椒 5g、盐 适量、鸡精 少量、油 100ml =步骤= ◆将包心菜反复清洗干净，可以提前用盐水浸泡20 分钟左右，这样可以有效降解叶片中的残留农药。 ◆将包心菜去帮，一片片洗净，去梗取叶撕成大片，沥干水分。将辣椒切成小段，为了更好地保证辣椒的营养不流失，可以用厨房用剪将辣椒剪成段，去籽。 ◆锅烧热下油，可比平时炒菜时多放些油。油烧至6成热时放入花椒、干辣椒爆香。之后向锅中下姜片、蒜片，翻炒一下，爆香。 ◆下包心菜翻炒至断生，下盐、鸡精调味起锅即可。 =美食背后的故事= 麻辣鲜香、爽脆清甜的包菜既好吃，做起来又很简单。 =小贴士= 包心菜的选择很重要，一定要选紧实的，重量重的比轻的要好一些。好的包心菜生长得非常紧实，一层一层的叶子压在一起。 =食材= 菜花 500g、五花肉 30g、肥肉 20g 朝天椒 5个、青蒜 3棵、蒜 5瓣 盐 8g、蒸鱼豉油 15ml、酱油 15ml =步骤= ◆将花菜洗净掰成小瓣，青蒜切段，蒜切成片，朝天椒切段，五花肉切成薄片，肥肉切薄片备用。 ◆锅坐水烧热后，将花菜放入热水中，加入3g盐汆2分钟捞出。
◆锅坐火，烧热后放油滑一下锅（防止粘锅）。将油烧至八成热后下肥肉煸出香味。如果使用了猪肉或者五花肉很肥的话也可以直接下五花肉。
◆锅中下入五花肉、辣椒、蒜、花菜小火翻炒，煸出花菜香味后，放入酱油、蒸鱼豉油开大火翻炒收汁。
◆最后放入青蒜，翻炒20秒即可出锅。千万不可烹饪太长时间，那样青蒜会感觉很老，颜色也不好看了。 =美食背后的故事= 挑选花菜时一定要注意挑选表面较白的，有点白霜的口感较甘，如果带点绿头的最好。另外花菜越硬越好，花菜喜冷，气温一高，就容易有黑心，这时候做花菜一定要把黑心去掉。 在制作花菜中一般要选择大油炒制才香，如果没有大油，选择肥肉煸炒也可以。而干锅花菜另一重要口感就是辣，这时候选择朝天椒才是最正宗的辣味，如果怕辣，选择美人椒或小红辣椒代替也可以。 =小贴士= 花菜买来后切忌放入高温下，容易起黑点，可放入冷藏室里保存，3天内口感都较佳。五花肉分为大五花和全五花，在炒制花菜时一般选择两层肥一层瘦的较好，这样炒出来较香。花菜小火煸炒时不要太久，出香味后即可放调料，随即要开大火收汁，喜欢脆点口感的，大火稍微收一下即可出锅。
=食材= 四季豆 300g、肉馅 100g 葱末 5g、姜末 5g、小红辣椒 10个 醋 5ml、生抽 5ml 、糖 5g 盐 3g、油 适量、水 少许、鸡精 少许 =步骤=
◆小红辣椒斜切成小段。四季豆摘去两端硬筋，洗净、沥干水分。锅中倒入油烧热，将四季豆下入，炸至略起褶皱时取出，沥干油渍。
◆锅中重新放入油，将葱末、姜末炒香后，再把肉馅下锅炒散。
◆倒入四季豆、小红辣椒段及生抽、糖、盐、鸡精和适量水拌炒至汤汁收干，淋下醋拌匀，即可起锅。 =美食背后的故事= 就连平时清爽恬静的四季豆也一改本来面目，便成餐桌上的不平凡之物，在小小餐桌上出尽风头。一盘的红红绿绿透着鲜亮，透着喜庆，也透出那鲜辣爽口的味道，刺激着你的唇舌为它的到来而蠢蠢欲动。即使是处于萎靡阶段的人们，光是看到它也会食欲大振，若是再上一碗香喷喷的大米饭，也许会有情绪激动或是手舞足蹈者——他们尚且如此，就更别提那些馋鬼了…… =小贴士= 1.要挑选颜色淡、没有虫蚀、掐上去感觉很嫩的新鲜四季豆。 2.下锅煎四季豆的时候注意油不要放得太多，不然不但四季豆的味道不对，麻辣的味道会与四季豆分离开来，失去了一道菜的整体感。
=食材= 芥蓝 400g、老姜 10g 大葱 10、 红菜椒 少许 生抽 20ml、白砂糖 5g 油 10ml、盐 5g、水 50ml =步骤=
◆芥蓝洗净，择掉老叶，将根部老皮削掉备用。大葱取葱白切成细丝。红菜椒和老姜也切成细丝。将葱丝和红菜椒丝放入白开水中浸泡，使其卷曲。
◆将生抽、白砂糖倒入锅中加入少许水（50ml），投入姜丝并煮开制成调味汁备用。
◆大火烧开煮锅中的水，加入盐和1 茶匙油，放入芥蓝大火煮至沸腾，捞出芥蓝沥干装盘。
◆在芥蓝上淋上调味汁，摆上葱丝和红椒丝。将剩余部分的油用大火加热至冒烟，淋在葱丝上即可。 =美食背后的故事= 最忙碌或最没有想象力的时候，随便买一份青菜，用开水煮熟，淋上任何喜欢的调料，这一餐都不算太委屈，有时，还可以显得很丰盛。 =小贴士= 芥蓝主要食用的是它的茎部，所以最好选择茎部粗矮比较嫩的，吃起来口感较好。
=食材= 空心菜 500g 白腐乳2块带汁 糖 3g、红尖椒 20g 油 20ml、蘑菇精 少许 =步骤=
◆将空心菜摘去粗梗，掐成段后洗干净，晾干水，叶子和茎分开。红尖椒切丝。
◆腐乳和糖、蘑菇精加一点点水弄碎调开。
◆旺火烧热锅，然后下植物油，油6成热时下空心菜茎，略炒一下然后再下叶子。
◆翻炒变软就可以下腐乳水了，起锅前撒入红椒丝。 =美食背后的故事= 空心菜是一种对身体很好的蔬菜，尤其是小孩子有便秘问题的时候，应该多吃空心菜。但是小孩总是喜新厌旧的，普通的花样很快就会吃腻。这道菜带着腐乳汁独特的香味，很是下饭，不仅如此，腐乳还有开胃消积的功效，非常适合小孩。 =小贴士= 要炒好绿叶菜，最好是在健康的前提下尽量油多，火旺。另外，腐乳已是咸的，不用加盐了，调腐乳水的时候可以用舌尖试一下味道。 经过投票，票数最高的是2号老叶，恭喜！！！ 快把你的联系方式发送至tougao@beitaichufang.com，来领取你的大奖哟~ 上周入围参与投票的读者，也请把你的联系方式发送至上述邮箱，主题统一标注为：X号+姓名，领取由好侍咖喱提供的大礼包一份~ 想看更多奶炖料理食谱？请戳揭秘深夜食堂的美味-奶炖料理 |谁是料理王 本次素食料理入围的读者有： （投票截止时间：每周五晚上12点） 食谱 | 贝太厨房 编辑 | 老衲&小仪 转载请注明出处
只有关注贝太厨房你才可以知道更多独家食谱哦~ ID:beitaichufang 戳这里，可以看到更多食谱哦~ |
|
|
