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她叫李秀云，今年53岁，北京护国寺小吃总店总厨。李师傅从15岁入行，至今已做了38年的北京传统小吃。她会做的北京传统小吃有100多种，光是豌豆黄这一种小吃，每天要f'卖4000多只，各种糕点加起来每天要卖掉上万只。 李师傅每天早上3点起床从家出发，4点到店开始工作。李师傅的家住在朝阳公园，离护国寺街骑电动车要40多分钟，她说以前骑自行车时要一个多小时，现在已经快多了。最近两年，工作时间才做了调整，每天5点到店上班。 早上5点到店后，李师傅就开始制作各种小吃糕点，李师傅的爷爷是当年护国寺庙会有名的“切糕李”。15岁那年刚初中毕业的她跟随爷爷的脚步也当了一名厨师，如今小店里的小吃已成为北京市非物质文化遗产，她也成为人们眼中工匠精神的代名。 李师傅最喜欢做的小吃是豌豆黄，自己也最爱吃豌豆黄，她说以前的豌豆黄，外表普遍比较粗糙，口感也不够细腻。她经过研究，在糗完豆馅后又加入了过箩这一步骤。现在的豌豆黄，外表光滑细腻，吃起来豆香满溢，口感细致。图为李师傅正在翻煮豌豆的大锅，这一锅有50斤的豌豆，要边炖边搅拌整整两小时。 每天早上从5点到10点这5个小时，除了豌豆黄，她还要做绿豌豆糕、红小豆糕、芝麻糕、椰蓉卷、切糕等其他八九种小吃糕点。图为李师傅做的糕点。 李师傅的这个店在北京家喻户晓，有很多的老顾客，每天早上5点开始就有人在店外等开店。因为顾客来得太早，小吃店每天5点半就得开门。图为早上7点护国寺小吃店里买小吃顾客们已经排起长龙。 当顾客稍微少一些时，李师傅和店员才开始吃早餐。她说店里的员工都是在10点左右吃早饭，她的早饭很简单一碗粥，一个烧饼。吃完早饭他们还要继续做各种小吃，中午12点会有一波顾客高峰期，他们的下一顿饭要到1点多才能吃。图为李师傅在盛粥准备吃早餐。 小吃店有近百种小吃，每个店员只会其中的几种，只有李师傅，因为是总厨，要每种小吃样样精通。李师傅和店员们经常说的话是：你做的糕点，必须要自己喜欢吃才算合格，如果自己做的糕点自己都不想吃，顾客也不会爱吃。做美食，得自己喜欢吃。 2点时的太阳还很大，李师傅骑上她的电动车，在初夏的艳阳下踏上回家的路。李师傅说，38年前，她从乡下进城来北漂，很多人瞧不起她这个乡下丫头，她也没奢望在北京城能立足。38年过去了，没想到自己凭借自己的手艺，不仅得到老北京们的尊重，自己做的北京传统小吃，还成为了北京的一张名片。（想要了解更多，请关注头条号/公众号：侣行记艺） |
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