冬吃羊肉赛人参 炖羊肉家常做法大 俗话说“冬吃羊肉赛人参”，羊肉具有温补气血，暖中祛寒的作用，适合体质虚弱的老年人、妇女、儿童食用，但过敏体质、肝病患者要尽量减少食用。 “要想长寿，多吃羊肉”，羊肉的肉质鲜美、细嫩，容易消化吸收，有助于提高身体的免疫力。相对于猪肉和牛肉，羊肉所含脂肪和胆固醇都要少很多，并且B族维生素中VB1和VB2以及锌、硒的含量也比较丰富。羊肉的热量相比牛肉高，因此也是秋冬季节进补的一款好食材。 羊肉的做法有很多，而炖羊肉就是其中的一种。天气日渐变冷，一碗香气扑鼻的羊肉为餐桌增添了一股暖流，下面来了解一下炖羊肉的不同做法吧。 ◆白萝卜炖羊肉 材料：羊肉250克、白萝卜150克、枸杞5克、大料1枚、大葱2段、鲜姜2片、料酒2茶匙、盐5克、胡椒粉1/2茶匙、油1茶匙 做法： 1.羊肉洗净切块，白萝卜洗净切滚刀块； 2.将羊肉放入开水中焯一下，去掉血沫后捞出，用清水冲洗干净； 3.中火热油，放入大葱段、鲜姜片和大料爆香，放入羊肉块，烹入料酒拌炒均匀，再倒入适量的清水烧开后转小火煮至羊肉七成熟； 4.加入白萝卜块、枸杞、盐和胡椒粉拌匀，继续煮至羊肉和白萝卜软烂即可。 ◆胡萝卜炖羊肉 材料：胡萝卜1根、羊肉900克、水3500毫升，料酒、葱段、姜片、盐、白胡椒粉、色拉油各适量，香油1小匙、花椒料包一个 做法： 1.先将胡萝卜与羊肉分别用清水清洗干净，并切块备用； 2.将羊肉放入开水汆烫，捞起沥干水分； 3.起油锅，放入适量色拉油，将羊肉放入大火快炒至颜色转白； 4.将水及其它调味料（香油，白胡椒粉和盐除外）一起放入锅内大火煮开，改小火煮约1小时； 5.再放入胡萝卜继续炖半个小时，放入盐、白胡椒和香油调味即可。 ◆当归山药炖羊肉 材料：羊肉600克、山药200克、当归50克、姜15克、盐5克、味精3克、胡椒粉2克 做法： 1.羊肉切块后焯水，山药去皮，切滚刀块、焯水； 2.将羊肉、当归、姜片放入炖锅内，小火炖30分钟，再加入山药炖至熟透后加入精盐、味精、胡椒粉调味即可。 ◆山药炖羊肉 材料：羊肉（瘦）1000克、山药1000克、大葱5克、料酒3克、盐4克、花椒2克、八角3克、胡椒粉3克 做法： 1.将羊肉洗净，切成长6厘米、宽5厘米的块，放入沸水锅氽一下，捞出备用，山药去皮洗净，切滚刀块备用，大葱洗净切段，姜切片备用； 2.锅内放入羊肉及适量水，大火烧开，撇去浮沫，加入葱、料酒、八角、花椒，转小火炖至八成熟时，放入山药炖熟后加入盐、味精、胡椒粉调味即可。 ◆药炖羊肉炉 药材：红枣10粒、枸杞5克、甘草5克、当归10克、熟地10克、黄芪25克、桂枝15克 材料：羊肉1斤半、冰糖1小匙、鸡精粉2小匙、盐1小匙、酒5大匙、水1200毫升、姜5片 去腥材料：草果1粒、豆蔻10粒、丁香10粒、陈皮一钱、月桂叶3片 做法： 1.羊肉切小块，先倒入米酒，再加入去腥药材，用手拌匀，腌制15～20分钟（切记羊肉先不要用水洗），备用； 2.羊肉块及去腥药材放入沸水中汆烫5分钟，去血水杂质后将羊肉块捞起，再以冷水洗净沥干备用； 3.将所有羊肉炉药材（除枸杞及红枣外）装入棉布袋中，用棉线捆紧，备用； 4.取一砂锅，放入所有调味料及羊肉炉药包、枸杞、红枣，中火煮至水开后，再放入羊肉块，中火再次烧开后转小火焖煮40～50分钟至羊肉稍烂即可。 羊肉去腥方式步骤： 1.先将米酒倒入切好的羊肉块中； 2.再加入草果、豆蔻、丁香、陈皮、月桂叶及姜等药材去除腥味； 3.用手充分拌匀，腌制15～20分钟； 4.将腌制好的羊肉及去腥药材一起放入沸水中汆烫5分钟，去血水杂质后将羊肉块捞起。
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