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南京，江苏省会城市，说起当地特色小吃，首先会想到大家耳熟能详的金陵鸭血粉丝，除此之外，今天来说说南京另一个特色小吃，南京小煮面。 在南京的小街深巷中，只要说起“大碗小煮面”、“辣油香菜要啊”可以说：童叟皆知，男女都爱；随便一个街头墙角，都能偶遇到各式各样的小煮面面馆；一到了饭点这些面馆甚至都会排起长长的队伍，食客们只为等待吃上一大碗味道香醇，料多热乎的面条。 南京大碗小煮面讲究的是用现做的筋道水碱面；但不管哪家店啥口味的，皮肚必须有，而且是绝对的主角（没有皮肚可能就不能叫南京小煮面了）；其它的食材则根据自己喜欢增减，喜欢吃香肠多加点香肠，喜欢猪肝多加点猪肝；还有一个重点是，菜肴底汤与面条也必须分锅同时煮，最后再将煮好的面条快速挑至汤底锅中；最后大火收锅，一碗地道的小煮面就好了。尝一口面条柔韧滑嫩，面汤鲜美爽口。 南京小煮面相传已有50多年的历史。很多外地游客可能吃不惯这碗料多面少像碗汤菜的小煮面，但是南京人却对它情有独钟。从南京街头巷尾那一个个小煮面店就能看出来。 一碗正宗并且合格的小煮面，高汤要用当地的老板鸭精心熬制，皮肚要丰满多汁，香肠是自家灌制而成，肥瘦适宜，猪肝要新鲜可口。汤头要用当地的板鸭熬制。小煮面一般用南京当地宽细适中的面条。一碗合格的小煮面，像极南京这座城市，内容丰富，包罗万千。 客观们，是否想来一碗南京小煮面，体验一下这座历史悠久城市的隐藏的美味？ 更多关于江苏面食研究请持续关注我的头条号 ヾ(＾。^*) |
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