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吃一碗热乎的面条，总是治愈人心。 南京的骤然降温，让整个人都冷飕飕的。这时候，huai上一碗热腾腾的皮肚面，大概是最幸福的事情了！ 作为离开南京一个月的人，回来第一件事就是找一家面馆先去huai一碗皮肚面。 众所周知南京人喜欢吃面食。明清时期，面条还只在北方流行，但如今，南京后来居上！ 据不完全统计，南京面馆数量是鸭子店的3倍！大抵是成都、兰州面馆数的总和！！！ 人的胃是有记忆的。在南京长大，从小胃就认鸭子和皮肚面。皮肚面，是南京人情有独钟的面条。 它是秋冬清早融解寒霜的第一碗面，也是归乡游子最想吃的第一碗面，在南京，吃皮肚面是家常便饭，也是最高礼仪。 皮肚面的简历 ○●○ 南京的面条主要分两个流派，一是传统老卤面，另一个是小煮面，而皮肚面就是小煮面的代表。 南京人吃了一代又一代的面条。皮肚面就像一个以食物为依托的精神基座，诉说着南京街巷美食的文化底蕴。 梁实秋谈到面条曾这样说：“其实面条本身无味，全凭调配得宜”。 一碗南京地道的皮肚面，包罗万象，一碗下肚，直道满足！ “皮肚” 皮肚面的主角 皮肚面的主角一定是皮肚啦，但是很多人不太了解皮肚到底是什么？怎么做的？ 皮肚，实际上就是猪肉皮。经过煮、晒、炸、泡，变成了金黄色。 这样的皮肚浸泡在汤汁里，松软多孔，一口下去既有皮肚的绵软又有汤汁的鲜美，满足感油然而生~
“面条现煮” 一锅就是一碗，一碗就是一锅 全国各地的面条，绝大多数都是下一大锅，再捞到各个碗里，添上各种浇头。 南京的皮肚面不同，每一碗面条，都是现煮的，一锅就是一碗，一碗就是一锅，这一份诚意和实在，是南京皮肚面特色。 另外，皮肚面的面条比较”呛“，口感略硬，是在清汤里下到七成熟后捞出，丢入肉骨熬制的汤里，与其他配料一起煮到沸腾。
“一碗皮肚面” 配料十足，包罗万象 皮肚面起源于1952年前后，汤料充盈，酷似于大杂烩，包括皮肚、猪肝、香肠、肉丝、西红柿、鸡蛋、青菜、木耳等。 看着锅里面条和配菜不断旋转、跳跃、不停歇。不一会儿，一碗热气腾腾的皮肚面就煮好了。
“阿要辣油啊” 红亮亮的辣油是点睛之笔 要说皮肚面的点睛之笔，那肯定是红亮亮的辣油了。南京人不是很能吃辣，但皮肚面有辣油才有灵魂，多少得来点，于是“微辣”的居多。 南京皮肚面的辣油跟面一样，也要下锅煮的。所以你在点餐的时候，就要确定辣的程度。
南京的皮肚面江湖 ○●○ 80年代，南京的第一碗皮肚面在三元巷的“寡妇面馆”诞生。 众多配菜活像北方的经典传统菜肴“大乱炖”，钟爱面食的南京人，迅速接受了皮肚面。
在南京，皮肚面馆的密集程度已经超过了银行网点，每个老南京心中都有一个吃皮肚面的去处，是从小吃到大的熟悉味道。 【评事街老太皮肚面】 凭实力火上《早餐中国》。一锅一锅煮的面，有微微的辣味，跟南京菜的甜口不一样。 面是南京人比较爱的呛面，口感会稍微硬点，喜欢吃软口的可以跟老板说煮久点。招牌的三鲜面，和脸盆一样一大碗。
图源：小红书 美少女战士圆 【巴子面馆】 传说中南京最好吃的皮肚面之一，1987年开业至今，已有30多年的历史。 巴子面馆家的皮肚是自己炸的，金灿灿的而且色泽通透。吃起来香脆有嚼劲，非常吸汁入味。
【项记面馆】 项记面馆的面要数汤底最诱人，熬制的汤底加了牛油，醇香浓厚，到店里必须点上一碗老头面。 六鲜面，里面皮肚、腰花、香肠、肉丝、火腿、鸡蛋应有尽有，你爱的浇头可以一样不落。
【许记大碗皮肚面】 作为面条巷的“面中之王”，许记大碗皮肚面在这里的地位是难以被撼动的。 熬了5个小时的白汤底骨头汤，汤头香浓而不腻，飘香醇正；肉皮经过煮晒炸泡，下锅后松软又爽脆，一口下肚，甚是鲜美。
【一家人面馆】 一家人面馆，在南京面条界也有一席之地，整体来看，份量很大，浇头足，种类多，一份六鲜面里什么都囊括了。
肉丝的是事先腌好的，肉质鲜嫩，十分入味，配上白菜木耳番茄之类的素菜，口感丰富，有酸有甜。
【戴君华面馆】 戴君华面馆改名前，是“正宗的”南湖中华面馆！ 大隐隐于市，戴君华面馆隐藏在莫愁新村的居民楼里。开了30年的老店，用一碗皮肚面在南京面条界站稳脚跟。 全家福是戴君华家的招牌，份量十足带着咸鲜。皮肚、香肠、肉丝、腰片、肥肠……每一种浇头都是不同的味道。
○●○ 南京人吃面的氛围感是随性，快意潇洒。不同于苏式面馆吃面时的温柔细腻，南京吃面更爽快干脆一些。
热气升腾的面馆里到处都是他们的身影，大口嗦面的背景下氤氲着生活的美好。 也正是因为南京人对面条的热爱，所以面馆总是比其他小吃店更易于在这座城市扎根。
南京人吃面，不需要豪华的环境，但一定要有一张方桌，最好再斩碗鸭子。
来源：优酷《有面有朋友》 |
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