来源：健康养生网发布时间：2013-07-26编辑：admin http://www./sc/10523.html
白扁豆营养丰富，历来为人们所喜爱。梁代陶弘景称“其荚蒸食甚美”，明朝李时珍也曾说：“嫩时可充蔬食菜料，老则收子煮食”。白扁豆干燥种子为扁椭圆形或扁卵圆形，表面黄白色。白扁豆因产地不同，故名称也各异，如扁豆、蛾眉豆、羊眼豆、茶豆、藤豆、树豆、小刀豆、南豆、膨皮豆、沿篱豆、南扁豆等。
历代中医均把白扁豆列为补气食品。其效用“健脾”，主要用于脾胃虚弱所致的饮食减少，便溏腹泻，白带多，反胃等症。常与党参、淮山药、芡实、薏苡仁等配伍应用。
现介绍几则家常食谱供读者试用：
白扁豆大米粥
白扁豆25克，大米100克。先将扁豆冲洗干净、浸泡半天。煮粥时，将大米淘洗干净，与扁豆一起入锅，放清水适量。用旺火煮沸后，再改用小火熬煮至粥成。
具有健脾化湿，止泻止带的功效。适用于脾虚泄泻，暑湿吐泻，妇女带下，以及夏季消暑湿，并能补五脏。本品在夏秋季可供早晚餐进食。
附：为改善口味也可在粥中加红糖适量，制成白扁豆红糖粥。
扁豆荷叶粥
大米30克，白扁豆60克，白糖（或冰糖）适量，鲜荷叶1张。先将大米洗净，浸泡；白扁豆拣净杂质，用清水洗净；鲜荷叶用清水刷洗干净，切成菱形小块。瓦煲中加入清水3汤碗和白扁豆，置旺火上烧沸后加入泡好的大米，待沸后转用小火煲之，至白扁豆熟软时加入鲜荷叶块。再煲20分钟后，加入白糖（或冰糖），待糖全溶即成。
本品健胃和中，生津止渴，消暑解热。系我国香港地区流行的夏令粥品之一。
扁豆山药饭
白扁豆250克，山药250克，谷芽50克，麦芽50克，粳米500克。先将白扁豆洗净后在水中浸泡一夜；谷芽和麦芽洗煎成浓汁待用；山药洗净切片待用。将粳米洗净后放入锅中，然后加入山药片和白扁豆，倒入谷芽、麦芽的煎汁，同时加入适量清水，煮成饭即可。
具有健脾和胃消食的功效。适用于脾胃虚弱，纳呆，食后腹胀，大便溏薄等症。
三豆饭
白扁豆100克，赤小豆100克，黑大豆100克，粳米500克，调料适量。先将白扁豆、赤小豆、黑大豆洗净，加水适量后煮至将烂。再加入洗净的粳米，调整水量，煮成饭即可。如喜甜食者加少量白糖调味，喜咸食者可加少量的精盐调味。
具有益气健脾，利水消肿的功效。适用于脾虚湿阻、便溏、水肿、小便不利等。
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