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说起主食，想必是大家平常吃的最多的食物了，尤其对于中国人的饮食特点，对于主食，我们现在吃的过于“精细”。习惯上，我们将大米、白面等统称为“细粮”，将玉米面、小米、荞麦等称为“粗粮”或者“杂粮”。 粗粮和细粮在营养和口感上有着不同的特点，粗粮富含蛋白质、食物纤维、钙、铁等矿物质，以及维生素B1、维生素B2，能提供给人体更多的热能，具有较高的营养价值，粗粮中保存有许多细粮缺少的营养成分，如食物纤维素、B族维生素及多种矿物质等，很多粗粮还具有比较特殊的药用价值，如燕麦有降低血脂、血糖、有效预防糖尿病的功效，荞麦对糖尿病有一定的临床作用；而玉米可以加速肠蠕动，有利于肠道排毒，粗粮中的食物纤维可以预防便秘，某些粗粮还是健脑食品，如黑米可养精提神，黑芝麻可预防衰老等。小麦、稻米等细粮质地细腻，口感好，易被身体消化吸收，生活中人们吃的细粮也要比粗粮更多一些，细粮中富含氨基酸，如大米富含人体所需的多种氨基酸，蛋白质含量高于粗粮，小麦中的蛋白质含量高于粗粮，可以有效地补充人体对蛋白质的需求。 细粮和粗粮相比，在加工和口感上更能赢得人们的喜爱，有人甚至只选择吃细粮，不吃粗粮，实际上，食物应该多样化，粗粮、细粮最好搭配食用，以销售导向互补。 粗粮当中的赖氨酸含量较少，只吃粗粮可能会造成身体中赖氨酸缺乏，因此可以与牛奶等副食搭配，以补其不足，有的胃肠功能差的人吃粗粮会影响吸收，把粗粮熬粥或与细粮混合起来吃，就可以弥补这一不足。 一般来说，胃肠功能较差的老年人及消化功能不健全的幼儿，最好少吃粗粮，患有胃肠溃疡及急性胃肠炎者，食物大多要求细软，所以也要尽量避免吃粗粮，患有慢性胰腺炎、慢性胃肠炎的病人要少吃粗粮，以免消化不良。 首先注意量，粗粮虽好但是也要适量，建议每天摄入量占全天主食的1/3-1/2最好；老年人和肠胃不好的人群建议一天占到主食的三分之一左右，如果是年轻人建议占到主食的一半左右； 粗粮要彻底烹调熟制才可食用，这样可以更好的软化纤维素，避免损伤肠胃； 建议选择馒头、发糕等发酵主食，发酵食品会产生植酸酶，可以破坏植酸，保护营养素的吸收； 熬粥别加碱，而且要小火慢熬否则会给健康减分。 主食，每天吃的最多的食物，但是又是大多数人忽略最多的问题，健康吃主食，粗细搭配，你的主食吃啥了？ 注作者信息：内蒙古营养健康促进会 副会长 中华人民共和国食品HACCP食品体系内部审核员 国家二级公共营养师 国家高级食品检验员 王思露 文章属原创，如有转载请告知本人 图片来源于网络，如有侵权请告知删除 |
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