这家重庆小面竟然有“妈妈的味道”，怪说不得生意楞个火爆

自幼吃着妈妈的手艺长大，妈妈做的饭菜里，不仅味道好，还有倾注的爱在里面，但是长大后，离家工作，能吃到妈妈的味道的机会越来越少，因此，这家打着“妈妈的味道”的重庆小面店慢慢火了起来，当然除了名字吸引人，他们家的味道才是致胜关键，佐料是重庆小面的灵魂，他们显然很好的理解到了这一点。

店铺推出了一系列的各式小面，配上的浇头都是独家配方，下面会详细和大家分享几个正宗重庆小面的做法。

一．重庆豌杂面

（一）材料

新鲜碱水面2两，猪肉250克，黄豌豆（提前一晚清水泡发），猪骨200克，姜蒜水2勺，时蔬，猪油2勺（可用菜油，色拉油等代替），料酒2勺，甜面酱2勺，五香粉2勺，花椒粉1勺，油辣子海椒2勺，黄豆酱油2勺，熟菜籽油2勺，香油2勺，色拉油2勺，芽菜2勺，芝麻酱1勺，碎花生3勺，葱花适量

（二）做法

1.泡发好的豌豆和焯过水的猪骨放入锅里，沸水5小时，直到豌豆表皮酥烂发皱为止，捞出备用

2.用料酒腌制一下猪肉，将猪肉剁成小碎块，接近肉泥状态就可以了

3.将肉泥倒入6成左右熟的锅里，翻炒至肉色发白，加入五香粉和甜面酱，混合上色，小火慢炒

4.将姜蒜水，猪油，花椒粉，油辣子海椒，黄豆酱油，香油，熟菜籽油，色拉油，芽菜等配料装进碗里

5.煮一锅水，放入面条，用筷子搅散，并放入时蔬一起煮，煮到面条没有白点即可起锅

6.装碗，淋上豌豆，杂酱，碎花生

二．重庆肥肠面

（一）材料：

猪大肠半副，新鲜碱水面2两，姜2块，葱2段，豆瓣酱2勺，蒜瓣5个，八角2个，香叶2片，红糖2块，油辣子海椒3勺，花椒粉2勺

（二）做法：

清洗肥肠技巧：用剪刀剪去外面的肥油，用筷子从里往外推，使肥肠完全变成翻转过来，变成内部在外面，用少许清水，盐和面粉，反复搓洗猪大肠，直到出现胶质液体为止，用料酒在最后搓洗一次猪大肠，最后洗干净即可

1.炒肥肠。清理干净的肥肠，放在锅里，爆出油来，把八角，豆瓣酱，香叶，花椒粉，红烧酱油放进去，混合翻炒出香味

2.加水，避免肥肠炒糊生锅，开大火煮熟，然后小火，慢慢炖成耙肥肠

3.准备好各种调料，将姜蒜水，黄豆酱油，味精，鸡精，陈醋，油辣子海椒，猪油，熟菜籽油，香油，花椒粉打好，放在一旁

4.煮一锅水，放入面条，用筷子搅散，并放入时蔬一起煮，煮到面条没有白点即可起锅

5.装碗，淋上肥肠，碎花生，香菜段，葱花

做菜是一门不停摸索，不断推陈出新，不断改进的课程，在前进的道路上，一定会有各种各样的艰难险阻，我们一定要勇于克服，勇于攀登。

虽然以上配方合适小范围内的口味，但是为了迎合外地朋友，各个地区不同的口味，还是需要经过系统的学习，专业的培训。这样开店味道才能做的稳定，生意才会好。