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昨日上海最高气温，33℃， 夏天来得如此猝不及防， 又让人想起了以前，街角卖的那一杯酸梅汤， 一口下去，浑身起鸡皮疙瘩的酸爽  上个世纪的文人写北平的食物时多会提到两样食物，冬天的糖葫芦，夏天的酸梅汤。那是北京还被称为北平的时候。那时的冬天似乎特别冷，街头开始有人卖冰糖葫芦，隆冬必有大雪，文人笔下的心也更冷，是那种冷到“冬天已经过去了，还留着冻疮的疤”。然而到了夏天，又是火一样的炙热，即便是看他们写一碗酸梅汤，似乎都能摸着喉结咽动处淌下的汗。 梁实秋写过信远斋的酸梅汤，每次去喝不是为了解渴，是为了解馋。梁老师写食，讲的道理通常很关键，比如做萝卜排骨汤就要排骨多，萝卜少，酸梅汤就得汁稠，冰糖多，但是没有具体的量，需要自己去把握。 反复尝试过几个夏天， 最后定了以下的用量，觉得最为适口。 食材准备 乌梅 160克（约40颗） | 山楂 45克 | 冰糖 650克 陈皮 10克 | 甘草 3克 | 干桂花 一小把 | 水 3000mL 罗汉果 1个 | 薄荷叶 2克 | 桑葚干 10克  乌梅、山楂、冰糖、陈皮、甘草、干桂花 TIPS：用料也并没有说非所有不可， 备齐图中指出的6样，也可以熬酸梅汤。 第一步 乌梅浸泡1小时，冲洗干净。 其余材料（除了冰糖以外）水洗一遍，去掉浮尘。  TIPS：乌梅浸泡1小时再冲洗， 可以去掉乌梅的土腥味。  其他材料过一下水， 不用长时间浸泡。 第二步 加入3000ml水，放入乌梅、山楂干、 桑葚干、甘草、陈皮，煮开后转小火  陈皮的质量比较关键，建议用新会的陈皮。 新会陈皮存放的时间越久，味越醇。 但是年份越久的价格也高，大家看情况决定。 第三步 炖到剩余1/2水时加冰糖，薄荷叶  用冰糖、土冰糖为上选，用绵白糖效果就没那么好了，切记切记。 第四步 等到冰糖融化后关火，撒一把干桂花， 盖上盖子，凉了后放冰箱，冰镇到透心凉  熬这样一锅酸梅汤，大约一个多小时。  桂花要关火后再放，这样容易保持香气； 如果放的时间太早，桂花香气易散。  煮出来的汤清凉酸甜，冰镇后饮，通体舒泰。 马伯庸也写过酸梅汤，他说喝过最好的酸梅汤是去一个老字号传人的私宅吃饭，主人也姓马。 “这瓶黑色的酸梅汤，味道百转千回，在嘴里转悠着不肯散开，舌尖一弹，这才霎时爆开，洋洋扩散到全身。我要过那瓶子，仔细观察了一阵，发现这颜色不是黑，而是醇到极致，一晃动，居然还挂壁。” 但是末了人家也没告诉他配方，气得他把人家的酸梅汤都喝光光。觉得他满可爱的。  自己熬的话，其实用的料足， 味道就醇厚，就很好喝~ 记得加冰块一起喝，带着灵魂的味道~ |
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