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前几天写篇文章，说我十七岁考上大学，在这里我解释下。我九岁上的小学，由于当时比较调皮，第一天上学就把同学打了，用板凳砸同桌。由于同桌也是独生子，结果引起两个家庭的大战，造成两个村子人的群殴。我就被开除了。但是我不能没学上呀，就直接读二年级了。在二年级，依然不老实，带领小伙伴下河游泳。我又被开除，直接上了三年级。就这样一年后直接读四年级。我十岁开始读四年级，然后十七岁就考上大学了。其实，我在十六岁就考上大学了，那是高二参加高考，没考好就放弃了。高三继续考，考上医学院。
故宫里有个地方叫乾清宫，是皇帝起居的地方。乾清宫边上有个门，叫乾清门，乾清门旁边有个地方叫御药房。靠近御药房的还有御书房等。研究御药房需要查阅好多关于宫廷材料，这些材料在当时都是核心机密。我们就从清宫档案查，所以就要到国家第一历史档案馆找资料。其实在北海公园那边，还有一个地方我们查到很多资料，那就是国家图书馆古籍馆。这个馆放了好多清朝宫廷遗留下来的书籍，其中有一本很有帮助，叫《内务府现行则例》还有专门的一本书叫《御药房》。和御药房挨着的就叫做御膳房，专门给皇帝做饭的。没事时候，我也研究御膳房的档案，发现很多好玩的事。今天我就聊聊御膳房和清代皇帝年夜饭的事。 清代有个机构，叫内务府，基本上就是皇帝的办公厅，管理皇帝的吃喝拉撒睡等大小事务。内务府下面有个机构，叫膳房。专门为皇帝以及家人做饭的，包括厨师和管理人员。厨师的头目叫膳长或膳正。膳房里的厨子多是东北过来的，早期归化满清的汉族人。皇宫里的每一个机构都很庞杂，膳房也有很多工作人员。比如红案，就分炒、闷、烧、煎、熘、烩、烹、炸、熬、汆、炖等门类。还有一些人专门做鸭子，也有人专门做猪肉等等吧分了好多门类。 清朝那么多皇帝，口味不同，倾向也不一样。但是有几个特点一直是不变的：一是做什么菜用什么汤，很讲究。比如做鸡汤，必须先用整只鸡熬成浓汤，然后再加入别的材料。第二是使用酱汁。目的是为了让菜的颜色好看，这是从东北传过来的，后来北京老百姓也用酱汁。第三是用木炭或者柴火。一般做菜都是用木柴烧火。尤其是烹调菜肴时候，全部用木炭火，不用其他燃料。第四做菜全用动物油脂比如羊油、猪油以及牛油等。很少用到植物油，除非是用作调味料时候加点植物油。 交代完背景，下面说皇帝是怎么过年的。
早餐，不是过年的正餐，但也很丰盛。一般来说有拉拉、饽饽、年糕等，花样很多，至少有十多种。但这只是个铺垫，真正的年夜饭是在下午进行，当然准备要从中午就开始。一般皇帝年夜饭都在保和殿或者乾清宫进行，吃的时候皇帝一人一桌，放菜的地方名字叫“金龙大宴桌”。在皇帝坐的地方和桌子之间有个长几。皇帝喜欢上哪道菜，就由人取出来放到长几上吃。皇帝是个败家子，每次都都要摆好多菜，但他肯定吃不完，只是尝尝，尝完之后赐给自己喜欢的妃子或者有功之臣。皇帝吃的菜摆放也有很多规矩，
那上面只是部分食材，在吃饭前皇帝还要吃点东西，这些东西不简单。除外上面说的正菜，还有水果、奶子、小点心、炉食、敖尔布哈、鸭子馅包子、米面点心等小吃。 皇帝过年规矩很多，吃饭也一样，这里不一一提出来。这是第一篇，接下来我会写一系列关于清代宫廷的饮食问题。希望大家喜欢。如果您有意见或者建议请留言。文章参考好多文献，有些是直接引用，有些是稍加修改。头条号不是学术论文，所以不标明出处。 |
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在研究生第一年，我就来北京了。那时候我做一个课题，关于御药房研究的。可能大家对御药房三个字很不熟悉，其实就是皇宫里的门诊，类似于现在给国家领导人看病的一个地方。为了研究这个课题，我在国家第一历史档案馆整整半年时间。又有人问了，国家第一历史档案馆在哪里？我告诉您，就在故宫里面，不过不能从正门进去，要从东华门才能进去。所以说，我告诉我的小伙伴，我在故宫里半年。故宫里很多东西，大家都没见过，但我去过。不过今天不讲这些。
和老百姓一样，皇帝也过年，而且要比老百姓过年隆重的多，其中规矩也多。这里引用一段话：正月初一早晨天刚亮，百官要齐集太和殿广场给皇帝拜年。那天，广场上排列着銮驾仪仗，大殿屋檐下排列着皇家乐队和金钟、玉磬等乐器。到了辰时(7点)，钦天监官员宣布时刻已到，午门上鸣钟击鼓，乐队奏响音乐，皇帝登上太和殿宝座，銮仪卫官员甩响静鞭，赞礼官高喊“排班”。百官依照广场上摆放的铜制“品级山”所标注的品级位置，列队下跪。这时由两名大学士跪捧贺表，由宣表官宣读。读毕,百官行三跪九叩大礼。礼毕,皇帝赐座赐茶，百官又要叩头谢恩。茶毕，静鞭再鸣，乐队再奏，皇帝下殿，百官退朝，贺岁拜年的大典就算完成了。这时，皇帝便将早已备好的装有“如意”的荷包，赐给身边的八旗子弟、宫女、太监们。而荷包里的“如意”通常有金如意、银如意、玉如意和银钱几种。乾隆皇帝登上太和殿接受百官拜年之前，通常在他的寝宫养心殿里饮一杯屠苏酒。他专用的酒杯重达1斤，用黄金镶嵌珠宝特制，称为“金瓯永固杯”。金瓯寓意江山，“金瓯永固”意即“江山永固”。
我看到过一个记载，就是说乾隆一次过年吃饭用的部分肉食材料：猪肉65斤，肥鸭1只，菜鸭3只，肥鸡3只，菜鸡7只，猪肘子3个，猪肚2个，小肚子8个，膳子15根，野猪肉25斤，关东鹅5只，羊肉20斤，鹿肉15斤，野鸡6只，鱼20斤，鹿尾4个，大小猪肠各3根。以及白面5斤4两、白糖6两。够多吧，比一家人一个春节吃的还多吧。
