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偶然间，看见微信公众号茶人王心上有段话: "看茶，如同看姑娘，一见钟情总是件美事儿。什么品种就得什么样子，铁观音烫头就得卷的好看，太平猴魁平胸也要平的舒坦。现在市场上流行不按常理出牌，什么白茶整形也压成饼了，经典绿茶去蒸个桑拿出来，立马变红茶了，老实说单从口感上来讲有特点，确实不错 ，可这总让我想起霸王别姬里陈蝶衣那句经典台词：“我本是男儿郎，又不是女娇娥”，多少都有些无奈... 其实是男人还是女人，不是生理决定的，是你的心里决定的，你“生”错了没关系，重要的是你千万不要活错了,想想茶叶或许也有这样的问题，不同的是，茶树是不会“生”错树叶的，倒是我们让她“活”错的概率比较大... "  如今，市场上白茶大致可分为两种形态的白茶，一种是压成饼的白茶（茶球，茶饼，巧克力饼等等），一种是很早以前就有的散茶，唐宋的时候管散茶也叫草茶。白茶压饼的历史在政和县和福鼎市只有很短的历史，仅仅是2011年左右才开始有压饼技艺，这几年由于市场对饼茶的青睐，使得压饼的人越来越多了，拿出来就说是10年8年的饼也大有人在。当然这话也不能一棍子敲死，你说市场是绝对没有老饼的白茶，那是假话，但实情想必真的老白茶饼是少之又少，老饼产生的原因有可能是早年就有人拿到云南地区去把白茶压成了饼，而保存了下来。除此以外，大部分的老白茶饼应该是老茶新压或者是新茶新压而成了。 那白茶到底是散茶好呢？还是茶饼好呢？我觉得每个东西都没有绝对的好，和绝对的不好，应该看这个事物它所产生的结果是利大于弊还是弊大于利，绝对的好在世间是不存在的，要不我们古代就不会有阴阳正反说了。分析了利弊，我们才可由此来选择我们想要的白茶到底是饼茶还是散茶。 这里先说白茶的特点，白茶的特点：不揉不炒，自然晾晒而成。喜欢白茶，不仅是因为她的味道，还是因为它的外表。或许因白毫银针根根竖立像玉女，又或许白牡丹像是朵盛开的牡丹花，你都会觉得如此自然和朴实。而压成饼之后，一切都不存在了，白茶的原始美你感受不到了，我觉得这就像把一个好端端的人的性格给扭曲了，非得把白茶做的像普洱，你问过白茶的感受吗？  当然，如果单就说样子变了，还是有许多人会接受的，因为饼茶易储存，不过我认为白茶饼也就只有这个优点了，还有就是外表变了那她的心呢？我想她的心应该也是变了的，所以我都一度在想白茶饼不能叫白茶了，她或许只是一种名称而已。为什么？因为我们现在所分出来的六大类茶，是根据茶的工艺的不同而分的，绿茶不发酵，需揉捻；白茶轻微发酵，自然晾晒；青茶半发酵；红茶重发酵等而区分六大类茶的。所以白茶如果是拿去压饼，压饼就必须对白茶进行二次加工。压饼需要把干茶蒸软了，再进行饼茶压制，压制完再进行焙干，这无形中就改变了白茶的内部结构，并且也改变了白茶的味道，所以一道压饼工序就已经改变了白茶的心了。 再说，白茶饼既然外貌改变了，心也改变了，可我还是喜欢白茶饼，你要怎样？当然，自然美女和人妖美女都是有人喜欢的，这个我们不能强制干涉个人喜好，我们只是提供分析白茶饼和散茶利弊的因素，至于最后选择哪种形态的白茶全凭您的喜好。 不过，话还没完，因为白茶最重要的一点是大家都想喝老白茶，既然是这样就必须讲到转化了，而这恰恰是散茶的优势，白茶饼由于和空气接触的面比较小，所以转化自然也没有散茶快了。尤其到了北方，北方天气干燥，很多茶友向我们反映散茶转化的很慢，如果再变成用茶饼转化，那你就等着茶饼慢慢陪你变老吧。等到老去的那天，当你准备把当年的白茶饼拿出来和子孙们一块品几十年的老白茶时，说不定还能喝到当年的味，或许你将会泪流满面的。 然而，茶饼不仅仅是转化不好，而且茶饼的茶叶品质大多都是没有散茶来的好的，茶饼大多还要经过压制和焙干，就算是好茶拿去压饼，到最后还是稀碎。所以，很多制茶师傅是不愿意把好的散茶拿去压饼的，因为他们觉得这样太可惜了，所以就会把一些碎茶或差些的茶拿来压饼。而散茶就不同了，根根都逃不掉喝茶人的眼，所以就必须是一分钱一分货的去做了。 茶饼好还是散茶好，我相信在这之后也还是会一直让喜爱喝白茶的人所谈论的，所以还是让喝茶饼的人去喝茶饼，喝散茶的人去喝散茶吧。 小编今天就介绍到这呗，有什么需要咨询找小编畅谈哦 ！！！
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