服务员应该学会这些

　　服务员的主动招呼对招来客人具有很大意义

　　比如客人走到餐厅门前浏览餐厅菜牌时，如果有一个面带笑容的服务员主动上前迎接客人'欢迎光临'，同时引客入座，再这样得情况下客人即使对餐厅环境不十分满意也不会退出。当然，主动招呼不等于强拉。也有许多餐馆，有专人负责门口门面以不温柔的口吻拦住路人半强迫的方式让客人用餐，这态度方式则引起客人反感，避而远之。


　　服务员应该对餐厅的产品内容和服务内容了如指掌

　　如食物用料、烹饪方法、口味特点、营养成分、菜肴历史典故、餐厅所能提供的服务项目等等，以便向客人作及时介绍，或当客人询问时能够作出满意的答复。服务员在促销自己的产品和服务之前，要了解市场和客人的心理需求，对客人的风俗习惯、生活忌讳、口味喜好有所了解，以便有针对性的推荐一些适合他们心理需求的产品和服务。

　　在客人就餐时，服务员要观察客人有什么需要。

　　有的客人用完一杯葡萄酒后想再来一杯，他环顾四周，但服务员却没主动上前，客人因怕麻烦而不再要了。所以，服务员要注意在客人的咖啡杯、酒杯空了以后，立即上前问客人是否再来一杯。在宴会、团体用餐、会议用餐的服务过程中，服务员只要看到客人杯子一空，马上斟酒，往往在用餐过程中会有多次饮酒高潮，从而大大增加酒水的销售量。

　　在不同场合略施促销小技巧会增加餐饮销售

　　例如在客人宴请时，服务员要注意将酒瓶中最后一杯酒斟在主人的杯里，顺便问主人是否需要再来一瓶。在为情侣服务时，也要抓住恋人讲究体面的心里，推荐一些较高价菜并且推荐饮料，这样往往不容易受到拒绝。

　　在推销饮料等产品时，注意不要以'是'与'否'的问句提问

　　如果问：'先生，您要什么饮料?'如果客人不知道有什么饮料选择有时候也不愿意问的情况也会丧失销售机会。但是问：'先生，我们有椰汁、芒果汁、可口可乐，您要哪一种饮料?'这样客人的反应则会选择一种饮料，而不是考虑要与不要。