|
近年来大蒜广受推崇，其原因之一在于人们认为大蒜能够防癌，不过也有传言称食用大蒜会致癌。 那么哪个说法才是正确的呢？ 上海松江区中心医院营养室副主任营养师刘芳表示，大蒜确实有防癌功效，大蒜中含有的大蒜素对消化道癌、乳腺癌、肺癌、前列腺癌、白血病等有明显抑制作用。 大蒜是药食兼用的可食植物，含有近400种有效成分。刘芳介绍，大蒜中的蒜氨酸和蒜酶充分接触空气中的氧气，形成大蒜素。国内一些研究证实大蒜素通过降低活性氧类自由基水平，减少细胞DNA损伤，达到抑制癌细胞的生长。  另外，大蒜中的含硫化合物主要作用于肿瘤发生的“启动阶段”，通过增强解毒功能，干扰致癌物的活化，阻断脂质过氧化形成及抗突变等多种途径，避免正常细胞向癌细胞转化。大蒜含的微量元素硒，具有很强的抗氧化作用，可起到一定的防癌抗癌功效。 除了防癌抗癌，现代医学研究证实，大蒜素还是天然广谱抗生素，生吃大蒜可以预防肠道感染和流感的作用。英国研究人员的实验结果表明，食用大蒜可让感冒发生几率降低 2/3。 大蒜中的蒜辣素有很强的杀菌力，可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌。此外，刘芳指出，大蒜还可起到降“三高”、软化血管的作用，尤其对防治冠心病有很好的疗效。长期食用大蒜能降低血脂含量，有助于保持血管里的血流畅通。大蒜富含的硫与生物类黄酮能防止钙沉积并减少动脉斑块积聚，避免不健康的脂肪在血液中造成阻塞，进而降低心脏病和中风风险。  然而，刘芳提醒，大蒜素遇热会很快失去作用，最好捣烂以后生吃，做成菜肴如蒜泥黄瓜、蒜泥茄子等，或选择将大蒜裹入饭里或菜叶中食用。大蒜有辛辣刺激性，不宜空腹食用，食用大蒜应注意适量，每天吃一瓣生蒜(约5克重) 或是两三瓣熟蒜即可。
 衍生阅读：大蒜的搭配禁忌  1.大葱 大蒜和大葱同食会伤胃。两者都是强烈刺激肠道的食物，同食易出现腹痛、腹泻等症状。但这仅限于生吃的时候。在加热之后，其中的强烈刺激性二硫化物被分解，产生甜味物质，没有刺激性。因此，如果胃肠虚弱，对辣味的葱蒜不适应，应当避免一次食用过多或吃多种辣味食物。然而，两者一起加热烹调，用作炒菜时的调味品，是完全无需担心的。
2.羊肉 大蒜和羊肉都属温热食材，搭配食用易使身体燥热，冬季可用来补身，但夏季食用易引起火气。
3.鸡肉 鸡肉与大蒜相克。大蒜性辛温有毒，主下气消谷，除风、杀毒。而鸡肉甘酸温补，两者功用相佐，且蒜气熏臭，从调味角度讲，也与鸡不合。
4.狗肉 狗肉温补，大蒜辛辣，二者同食，助火伤阴，特别是火热阳盛的人忌食。由于大蒜的挥发性物质可抑制胃液分泌，而狗肉性热，所以吃狗肉时若大量食用新鲜大蒜，可能会引起胃肠不适，也不利于狗肉的消化吸收，因此吃狗肉时不应大量食用新鲜大蒜。
5.芒果 芒果和大蒜同食，皮肤会发黄。芒果中含有大量的果酸、氨基酸、蛋白质等，这些物质中含有刺激性物质比较多，接触到人体的皮肤后，就会造成过敏，严重者会出现红肿、疼痛现象。不要与辛辣之物同吃，多吃对人的肾脏有害。
6.烧酒 大蒜与烧酒同属辛辣，刺激性食物，同食容易上火。
7.大枣 红枣与大蒜一起吃，会引起消化不良，影响胃肠功能，甚至产生便秘等不良症状。
8.鲫鱼 鲫鱼和大蒜同食，会发热、上火。
9.蜂蜜 蜂蜜与大蒜混食，易导致腹泻。蜂蜜中的有机酸遇到大蒜素会发生不利于人体的生化反应，刺激肠胃。二者不宜同食。
大蒜的最佳搭配 1.大蒜搭配生菜—清热解毒 大蒜具有很强的杀菌解毒的功效，生菜中含有丰富的维生素和膳食纤维，可以清肝利尿，因而也具有一定的排毒功效；将大蒜与生菜同食，可以十分有效的清热解毒，维持人体健康，并且提供充足的营养。
2.大蒜搭配黄瓜—利水降脂 大蒜可以调节血脂，黄瓜可以降血脂、利水消肿；两者同食，可以起到很好的利水降脂作用。  3.大蒜搭配猪肉—健脑、杀菌消肿、增强体质 大蒜与猪肉搭配食用，能够提高脑部发育水平、杀菌消肿，还可以增强体质。
4.大蒜搭配蘑菇—杀菌、降血脂 大蒜可以杀菌、调节血脂、增强人体免疫力，蘑菇可以降血脂、抗癌；两者同食，能够达到很好的杀菌、降低血脂的功效。
5.大蒜搭配莴笋—清热消肿、降血压 大蒜可以杀菌、降血压，莴笋可以清除体热、消除水肿；两者同食，可以很好的发挥两者清热消肿、降低血压的功效。
6.大蒜搭配豆腐—降血糖、降血压、促进血液循环 大蒜能够降血压、降血脂、降血糖，豆腐可以降低血铅浓度、促进血液循环；两者搭配食用，能够很好的起到降血压、降血糖、促进血液循环的作用。
7.大蒜加醋—治疗痢疾和肠炎 大蒜能杀菌消毒，杀灭痢疾杆菌、霍乱病菌等病菌；醋能够解毒杀菌，促进肠胃消化功能。大蒜与醋同食，可以有效的治疗痢疾和肠炎。
8.大蒜与洋葱搭配—杀菌抗癌、增强免疫力 两者都能够杀菌和抗癌，帮助人体增强免疫力；因此将两者搭配同食，可称得上是抗癌佳品。
9.大蒜与苋菜搭配—开胃通便 大蒜具有健胃杀菌、提高人体免疫力之功效，苋菜能够解毒排毒、养胃、防止便秘；两者同食，能够起到开胃、通便的功效。 |
|
|
