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1 网友小狮子头：GB 29921-2013里，我有些疑问，里面基本上是对即食的产品有致病菌限量要求，那有些食品，比如速冻面米里面的生制品的致病菌是不是不做了呢，还是说按照其原来的标准进行检测判定？？ 网友龙爷：29921里有的，按29921执行，29921中没有的，而其他标准中有规定的执行其规定，和29921有冲突的，按29921执行。 网友天外飞猪：参考《食品中致病菌限量》（GB29921-2013）问答中，“五、标准适用的主要食品类别在此之外的，包括问答明确说明的，罐头食品，乳与乳制品、特殊膳食食品，蜂蜜、脂肪和油及乳化脂肪制品、果冻、糖果、食用菌等食品或原料，都不属于该标准的适用范围”。 2 网友风雪归人：如果原来的安全标准有致病菌要求，但在GB29921中对这个产品类别没有要求，那么，怎样才算”引用本标准规定或者与本标准保持一致“呢？没办法引用，是否就认为可以取消致病菌指标呢？ 网友天外飞猪：在标准适用的主要食品类别以外的，不属于该标准的适用范围。 3 网友高跟鞋女郎：今天下载GB29921《食品中致病菌限量》，真心看不懂。 网友qxqgood2008：您可以结合标准最后表格下面的注2理解一下。如果5个样品中有一个样品超出100，而小于1000，则是合格的。 网友高跟鞋女郎：看到了，谢谢。我对c的理解错误了，潜意识里我认为食品中是不应含有致病菌的，除了需要二次加工的食品。 4 网友陆战男儿：刚成立的食品检测工作室，在建立项目申请表的时候遇到个矛盾点，GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 里面的致病菌限量要求是强制执行吗？现在遇到很多产品标准的致病菌与GB 29921的有冲突，有比GB 29921 致病菌要求多的也有少的， 到底是按照产品要求还是 GB 29921来检验？ 网友hovyfan：GB 29921-2013 食品安全国家标准 食品中致病菌限量是强制标准，限定于标准内指定品类的预包装食品，如果产品标准中有和29921冲突的地方，以29921的规定为准，29921没有规定的，再参考产品标准。 网友幕涵：问答里面有，有冲突的都是按照29921执行，29921没有规定的是没有限量，而不是参考其他产品标准。新发的产品标准都是自己规定指示菌，致病菌引用29921，只有包装饮用水，保健食品有自己规定致病菌。 5 网友maidou880908：GB29921-2013规定只适用于预包装食品，但是对于自制散装食品（酱腌菜、自制糕点）的致病菌限量如何判定？而且酱腌菜的卫生标准GB2714-2015，适用于所有酱腌菜，其中致病菌限量要求执行GB29921,但是散装酱腌菜还检测致病菌吗？如果检测如何判定？自制糕点的问题跟酱腌菜类似，这个问题该如何解决？ 网友粉刷匠：致病菌么肯定是不得检出。 网友food1998：既然是致病菌，散装的也是必检的。 网友cxf0000：虽然29921不包括散装食品，但是要求散装食品参照此标准控制，估计检验的时候也会按照29921检验的。 网友野兽老师：大家不要瞎扯。29921仅适用于预包装食品。对于散装食品目前没有强制性国家标准限量，所以不得因为检出致病菌就判定不合格。只是要求生产企业尽量控制致病菌的风险。 6 111xy222：请问在GB29921-2013中，浓缩枣汁属于即食果蔬制品类吗？ 网友wolf017： 1.适用于预包装食品，看是否符合。 zuimengboy：不属于即食类的。不能马上食用，一般要经过冲调以后食用。 7 网友john123woo：GB 29921 网友wx1103：GB29921中的即食水果制品指以水果为原料，按照一定工艺加工制成的即食水果制品，包括冷冻水果、水果干类、醋/油或盐渍水果、果酱、果泥、蜜饯凉果、水果甜品、发酵的水果制品及其他加工的即食鲜果制品。即食蔬菜制品指以蔬菜为原料，按照一定工艺加工制成的即食蔬菜制品，包括冷冻蔬菜、干制蔬菜、腌渍蔬菜、蔬菜泥/酱（番茄沙司除外）、发酵蔬菜制品及其他加工的即食新鲜蔬菜制品。 网友gutong：只是即食的概念，不是生食的概念。“生食”个人理解就是新鲜的水果和蔬菜，可能只经过清洗，也可能是清洗后进行切小或者切碎。 网友司马长风：这个有争议。参考前面的即食生肉制品的牛肉制品，感觉需要两条限制：一是必须是预包装的，二是必须是生的。 来源：食品实验室服务 |
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