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母亲节了，教大家做2道高端大气上档次的家常菜。原味黑椒牛排和奶油土豆泥，做起来不复杂，一起来看看。 食材： 原味黑椒牛排 太阳谷板腱牛排 一块 橄榄油 适量 ，黑胡椒 适量 ，海盐 适量 细砂糖 10g ，黄油 20g ，新鲜迷迭香 2根 大蒜 2瓣 ，新鲜柠檬 一个 奶油土豆泥 土豆 2个 ，淡奶油 30g ，黑胡椒 适量 ，盐 适量 蒜香辣意面 ，意面 100g ，大蒜 4瓣 ，干辣椒 4个 生抽 适量 ，罗勒叶 几片 ，圣女果 适量 做法 牛排提前一晚放冷藏室解冻。 太阳谷板腱牛排雪花纹路清晰，大理石油花分布均匀。厚度适中，真正高品质牛排。 市面上那种薄薄一片的号称牛排的，只能叫牛片啊！ 不能洗，直接用厨房纸巾反复吸干水分两次。 吸干血水后，直接在表面抹橄榄油，抹薄薄一层，抹匀即可。 现磨黑胡椒粉撒一层，抹匀。 现磨海盐撒一些，抹匀。 腌制后的牛排，表面油光发亮，就可以入锅啦。烹饪前再在表面撒10g白砂糖，有助于牛排表面形成棕色的脆皮。 将铸铁锅烧到很热，差不多要大火烧5分钟，烧到冒烟。 放上腌制好的牛排，这时会听到哧哧的声音，证明锅子真的烧得很热。 不贴合的地方可以用夹子摁压下，30秒后，调中火，一起煎一分钟，烤痕出来再翻，如雪花多，多烤一会逼出油分。
翻面煎，切一块黄油放在牛排上，同时把迷迭香和蒜放下去煎。煎约1分钟。
时间到，用夹子把牛排夹起来，把两面侧边各煎15秒。全部要煎到。
由于室温低，我同时把放牛排的盘子和醒牛排的架子都放在烤箱里50℃保温。
起锅，先把牛排放在架子里放一边静置约3~5分钟，以锁住汁水。 我不想让肉汁把表面焦脆泡软，就放在架子上醒了，也可以直接放在盘子里醒。 醒的时候我还是放在50℃烤箱里。
奶油土豆泥做法： 一定要在煎牛排提前准备。 土豆洗净去皮，放入微波炉中高火12分钟，全熟后压成土豆泥。 趁热拌入淡奶油、现磨黑胡椒和一点点盐即可。
香蒜辣意面做法： 意面用水煮熟，过水放一旁备用。 干辣椒切丝，大蒜拍碎，锅内放油~ 油热后放入大蒜煎香，在放入干辣椒，倒入沥干水的意面，炒匀，淋入生抽，入味后装盘。
我做的是七分熟的牛排，是大部分人能接受的熟度。
看看中间粉红色的状态，柔软鲜嫩。 醒好的牛排，将肉汁和现挤柠檬汁稍微混合，淋在牛排表面即可。 一顿视觉、味觉都满意的情人节大餐就做好了，举杯吧，队友~为了越来越好的生活。 趁热吃，冷肉真的不好吃。
小贴士 【煎牛排】美味重点： 1.一定要等牛排解冻回温才能开始烹饪，避免烹煮时内外温差过大，熟度不均。 2.锅子和油要热，一定要用保温性能好的锅，最推荐牛排铸铁锅，平底锅锅对来说不易形成酥脆的表皮。铸铁锅煎肉很香。比不粘锅容易焦但是更能散发肉本身野性的味道。 一定要中大火热锅，热油到冒烟。 3.使用温度计测量中心温度决定起锅时机，一分熟45度、三分熟50度、五分熟55度、七分熟60度、全熟65度。 5.静置3～5分钟，让余温烹调并令肉汁收缩回肉里，保持鲜美。 |
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