苜蓿和草头何 频 文汇报2017-05-14第8版 《笔会》4月9日刊登彭卫先生的读书札记，从博物和文史考订的角度说苜蓿，并由此而引申到中外文化交流的层面，谈国人接受外来物种的心态与方法。同时，彭先生又自报家门，自述其先人曾在“关中生活了四代”，久闻陕人古来多以苜蓿入馔之故实种种，通篇说苜蓿的“过去式”，委实是精彩话苜蓿的文献版。也算“无巧不成书”吧，我想借题发挥，补充点关于苜蓿的考证资料，说一说紫花苜蓿和黄花苜蓿的种植、应用和食用现状，———苜蓿在南北各地的“当代版”。 因丝绸之路的开辟，苜蓿在汉代来到中国，张骞、汉武帝和陕西西安，一直是关于苜蓿的主题词。故而周王 《救荒本草》 记苜蓿，说的是紫花苜蓿，也说：“苜蓿出陕西，今处处有之。”苜蓿在陕西，现在也还是当地百姓最喜爱的蔬菜。麦收6月初，丙申年的端午节，我和朋友结伴去关中访古，从咸阳到宝鸡，依次看茂陵、法门寺和周公庙，连霍高速和高铁并行二边，旅游环道与渭水蜿蜒其中，邻着城镇的公路，集市上卖粽子卖布老虎与香包、五彩线，卖杏卖油桃和大小樱桃，也有开着农用三轮车整车卖苜蓿菜的。女子笑逐颜开抓苜蓿挑苜蓿买苜蓿，热心给我们解说苜蓿菜的种种好吃，———下面吃，做汤吃，拌面粉蒸蒸吃……“关中妇女有三爱，丈夫、棉花、苜蓿菜。”据说，还有包子、饺子用苜蓿馅的。由于西北农大所在，全国闻名的杨凌农业高科技示范区近在眼前，传说中的稼穑始祖后稷，手持五谷的高大雕像矗立于连霍高速路边，农业高科技博览会的广告牌，很醒目推介的“绿色食品”就有苜蓿糕点和苜蓿方便面。 紫花苜蓿，是优质牧草也是园蔬，逸生为野草一岁一生者也多，一年之间可采食多遍。不仅关中地区和陕西一省，西北和内蒙的许多地方，人们春来“掐苜蓿”吃苜蓿，历来是迎春的仪式之一。 江南出产的黄花苜蓿，又曰“南苜蓿”，即上海人爱吃的“草头”。包括红烧刀鱼、红烧羊肉，往往用碧绿的草头做底子。也有“酒香草头”，素吃一口接接地气也蛮好。彭先生文章里，还谈及近世文人龚乃保记南京风土的 《冶城蔬谱》，说苜蓿是春来尝鲜的“雅馔”。江南吃苜蓿，或许是北人影响的原因，南宋林洪的 《山家清供》 里，已经有了“苜蓿盘”的雅名。格外有意思的是，传为林逋，即“梅妻鹤子”林和靖后人的林洪，在此讲了一则幽默而高冷的苜蓿掌故，———唐玄宗时，有东宫臣子薛令之者，借口食苜蓿怨待遇低，吟诗吐槽：“朝日上团团，照见先生盘。盘中何所有，苜蓿长阑干。饭涩匙难滑，羹稀箸易宽。以此谋朝夕，何由保岁寒。”偏偏玄宗发现了，随手题跋曰：“若嫌松桂寒，任逐桑榆暖。”令之赶紧称病谢归。对此，林洪又道：“每诵此诗，未知为何物。偶同宋雪岩伯仁访郑埜鑰，见所种者，因得其种并法。其叶绿紫色……用汤焯油炒，姜盐如意，羹茹皆可。风味本不恶，令之何为厌苦如此？”宋雪岩者，大名鼎鼎 《梅花喜神谱》 的撰著与刻画者也。林洪的“苜蓿盘”，又生动地记录了南宋时苜蓿在江南一带种植并食用的情况。紫花苜蓿源于伊朗是确切的，而南苜蓿，农史和蔬菜学家，有人考证它来自印度。印度和我国西藏边界绵长，藏东南林芝人称西藏的“小江南”，秋来国庆节之前，林芝与鲁朗的藏家，山地出土豆和圆根 (蔓菁)，撒种播种小麦；而山南和后藏地区，号称“米粮仓”的，人们收青稞，割苜蓿出大萝卜。林芝一带由广东福建援建，山南和后藏由上海山东援建，远行临近日喀则的时候，我曾眼见藏民在雨中收苜蓿，牧草苜蓿依然是紫花苜蓿，并没有看到黄花苜蓿。 每年暮春，从谷雨到立夏而端午，这一段时日，郑州人品饮新茶，吃应季绿叶蔬菜，包菜、莴笋和香椿、蒜薹，而且樱桃与大蒜陆续上市，南国则有荔枝初来。好事往往成双，这一刻，南京的朋友，除了天目湖的好茶叶，且有当季的“咸秧草”一并快递而来。广告曰扬中地区，世世代代田园出产的秧草，即黄花苜蓿，又名金花菜、三叶菜和草头等，是下饭佐餐的妙物。镇江出产的“咸秧草”，照例也是摆乾隆皇帝下江南的噱头。但是瓶装的“咸秧草”与雨前茶一样，放久便不保质了，过夏之后再配饭吃，吃在口里木渣渣的。 彭卫先生在文中，特别引用农史界老辈石声汉的旧作———《试论我国从西域引入的植物与张骞的关系》，指出张骞与苜蓿事实上并无直接关系。但大名鼎鼎的 《中国伊朗编》，美籍东方学者劳费尔则明确说，只有苜蓿葡萄两种是经过张骞之手引入中华的，“外国植物的输入从公元前第二世纪下半叶开始。两种最早来到汉土的异国植物是伊朗的苜蓿和葡萄树。其后接踵而来的有其他伊朗和亚洲中部的植物……现在学术界竟有这样一个散布很广的传说，说大半的植物在汉朝都已经适应中国的水土而成长了，而且把这事都归功于一个人，此人就是名将张骞。我的一个目的就是要打破这神话。其实张骞只携带两种植物回中国———苜蓿和葡萄树。在他那时代的史书里并未提及他带回有任何其他植物。”(《中国伊朗编·序言》) 据此，日本的汉学家与散文作家幸田露伴，在其 《蜗牛庵联话》 里，也有一大篇洋洋洒洒的 《苜蓿》。向达先生，也曾专门翻译劳费尔著作里的 《苜蓿》 《葡萄》两则。 小小苜蓿，闹得历代的贤者与学者接力考证，这苜蓿是不是也太张精太作怪了？ 2017年4月26日于甘草居 |
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