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菜苜蓿，又叫草头、黄花苜蓿，是江浙沪一带城乡居民喜食的蔬菜，尤其是冬春时节，即使是简单的炒秧草，也是色泽碧绿、柔软鲜嫩、清口解腻。苋菜盛产于夏季，吃起来软滑而菜味浓，入口甘香，有润肠胃、清热的功效，也是江浙沪区域居民爱吃的蔬菜。 苜蓿是苜蓿属（Medicago）植物的通称，俗称“三叶草”（三叶草亦可称其他车轴草族植物），多年生开花植物，其中最著名的是作为牧草的紫花苜蓿（Medicago sativa），是牲畜饲料。 一年生或多年生草本植物；三出羽状复叶，小叶小，有小齿，叶脉伸入齿端；托叶与叶柄合生；花小，组成腋生的短总状花序或头状花序；萼齿近相等； 花冠黄色或紫，旗瓣倒卵形或长圆形，基部渐狭，近无柄，龙骨瓣钝，比翼瓣短；雄蕊10，二体（9+1）；子房有胚珠多数，花柱短，扁或锥状； 荚果旋卷，常呈贝壳状或弯镰状，不开裂，平滑或有刺，有种子1至数颗。可作为食物，将其在热水中焯过，凉拌即可，味道极佳。 苜蓿可碱化体质并为身体解毒，用作利尿剂，可抗发炎及抗霉菌。降低胆固醇、平衡血糖及荷尔蒙、促进脑下垂体功能。对贫血、关节炎、溃疡、出血性疾病、骨骼或关节疾病、消化系统和皮肤均有帮助。 ①春天，当茎叶长到30厘米左右时，是上等蔬菜，属典型的绿色食品。各地菜市场上年年畅销，常食令心情舒畅、浑身轻松。 ②全草入药，每年5~6月份割1次，以后每隔1个半月或2个月割一次，晒干备用。 苜蓿种类繁多，多是野生的草本植物。中国的苜蓿品种主要有三种∶ 黄花苜蓿营养价值高，适口性好，抗寒性极强，抗干旱、耐盐碱 紫花苜蓿原产伊朗，是当今世界分布最广的栽培牧草，在中国已有两千多年的栽培历史 野苜蓿异名俗名草头，又名金花菜，镰荚苜蓿，豆豆苗，连花生，为豆科植物黄花苜蓿的全草，多年生草本，长江下游有野生和栽植作为食用的。 苜蓿的嫩叶，是我们理想的蔬菜，因为极富营养，在绿叶蔬菜中，它的维他命K的含量最高，特别是维他命A含量和胡萝卜相差极微，维他命C超过白萝卜二三倍以上，这些营养成分都超过菠菜。 苜蓿的吃法，当然以新鲜为最佳，而且味亦隽美，因为新鲜的苜蓿，四季皆有，即使在寒冷季节，亦有出产，不过由於气候和土地的关系，有时产品极嫩，有时极老，患者不妨常用此佐膳，可以防止出血。用盐渍制的“腌金花菜”，功效相等。
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