苜蓿草

村这种菜，我打赌很多人没吃过，吃过的人年纪都很大了。现在越来越少见到，摘到头茬赛人参

这个菜叫苜蓿，做饲料叫它苜蓿草，每年清明雨水过后苜蓿最肥最好吃，以前粮食短缺的时候拿来充饥，现在食用又叫苜蓿菜。

在江浙两省每逢上市季节，家家户户都把它当作家常蔬菜。炒着吃味道很好。苜蓿的嫩叶，是我们理想的蔬菜，因为极富营养，在绿叶蔬菜中，它的维他命K的含量最高，特别是维他命A含量和胡萝卜相差极微，维他命C超过白萝卜二三倍以上，这些营养成分都超过菠菜。

苜蓿中的活性多糖有增强免疫功能和抗感染的作用，尤其有免疫活性功能而更加受到重视，它能够提高机体淋巴细胞产生抗体的能力。从苜蓿中提取的大豆黄酮、苜蓿素有抗氧化作用，并有轻度雌激素样作用和抗癌作用。

苜蓿是清凉性的蔬菜，进食之后，确能消除内火，尤其在燥烈季节，用以佐膳，功效显著，更胜于西洋菜。

苜蓿经油炒后，乘热进食，味极鲜洁。冷却后，进食其味亦佳，其汁有清沁心脾之感，在燥烈季节，如果觉得唇干舌燥，用以佐膳，是维护健康的上品菜肴。

苜蓿不可生吃哦，生吃是有毒的，连同动物也不能！苜蓿草要给动物吃时一定要把苜蓿砍回来经过太阳的暴晒，等到半干半湿时才行。