|
清明时节雨纷纷，这样雨水不断的季节里，有一种食物正在悄然的出现在人们的餐桌上。江浙沪一带家常菜：草头。《上海县竹枝词·岁时八》曾有“金花菜入米粉，草头摊牺”的记载。是我国古老的蔬菜之一。苜蓿在唐代时曾为宫廷菜肴。上海和江浙两省农村地区早就将苜蓿作为常用蔬菜。清代后期苜蓿出现于上海菜馆，近百年来一直盛名不衰。 草头原名金花菜，学名苜蓿草，每一片叶柄上一般只有三片叶子，只有稀有的品种才能找到四片叶子。据统计，大概十万株里才会有一株四叶草，十分罕有，所以四叶的三叶草被视为幸运的象征，别称幸运草。关于三叶草的传说由来已久，传说它是亚当、夏娃从伊甸园带到人间的礼物；也有说幸运草之名是源自拿破伦，一次他行军路过一片草原时，发现一株四叶草，感到非常奇特，俯身摘下时，刚好避过向他射来的子弹，逃过一劫，从此三叶草便被成为幸运的象征。 中医讲草头性甘、平，味涩，无毒。有着利大小肠，安中，和胃，舒筋活络的功效。孟诜《食疗本草》：“利五脏，轻身健人，洗水脾间邪气，诸恶热毒，煮和酱食，亦可作羹。”苜蓿草还可以治疗一切出血症候，如鼻血、龈血、吐血、咯血、便血、子宫出血、肛门出血。这是因为其含有丰富的维他命K，有凝结血管功能的疗法。苜蓿是清凉性的蔬菜，进食之后，可消除内火，尤其在燥烈季节，用以佐膳，功效显著。 注意：苜蓿草一般人群皆可食用，但尿路结石的患者以及大便溏薄的患者慎食。 今天带来上海名菜：酒香草头。不会做的朋友可以借此学习一下啦： 材料：草头、食盐、鸡精、白酒、白糖、食用油。 做法：1. 草头捡掉杂质，浸水洗净 2. 热锅入植物油后，此时将草头稍稍沥水，油热后，加入草头，大火翻炒 3. 煸炒几下至草头回缩后，马上加入盐、白糖、白酒几下翻炒均匀 4. 再将草头煸炒出水至熟后即可熄火，加少许鸡精出锅 |
|
|
