|
用料 主料 泥鳅500克 调料 食盐少许、醋适量、鸡精少许、葱适量、姜适量、料酒适量、老抽适量、香菜适量、泡红椒适量、花椒粉适量、白糖适量、植物油适量、高汤适量 手撕泥鳅的做法 1.将泥鳅放入水中加入几滴油，让其游动自然除去泥垢，排尽肠内杂物，再剪去头部和内脏，洗净沥干用酱油、料酒涂抹表面和内脏 2.坐锅点火放油，油6—7成热时放入泥鳅炸至外表起脆壳捞出沥油 3.锅内留余油放入葱姜、泡椒丝煸炒出香味，倒入泥鳅、酱油、白糖、盐、高汤待锅开时，加入醋、鸡精收干汁，撒上花椒粉淋入香菜即可出锅 
菜品特色 手撕泥鳅的特色：色泽红褐，香麻兼备，酥嫩适口。 |
|
|
