|
牛奶作为人类最好的营养来源，在改善人类健康、提升人体体质方面的作用不容忽视。 然而，锋芒太露，坊间也有不少关于牛奶的传闻，比如喝全脂牛奶会发胖、牛奶送药好等等……39健康网就请来南方医科大学南方医院营养科主管营养师吴晓敏，说一说牛奶的那些事儿。
喝全脂牛奶会长胖吗？ 中国居民膳食指南推荐，每人每天应该饮奶300克或相当量的奶制品。 吴晓敏表示，牛奶是一种营养成分丰富、组成比例适宜、易消化吸收、营养价值高的天然食品，其主要提供优质蛋白质、钙、维生素A、维生素D和维生素B2等营养素。 因此，除乳糖不耐受、牛奶过敏者外。一般人群均适合喝牛奶，骨质疏松患者、孕妇、发育期孩子更应增加牛奶的摄入量，以达到补钙的目的。 然而，不少女性、中老年人担心喝牛奶会不会长胖，尤其是喝全脂牛奶。吴晓敏指出，是否长胖取决于能量摄入。 牛奶的成分主要有水，占85%以上，蛋白质和脂肪分别占3%左右，乳糖占4%左右，其他就是更微量的无机盐，维生素等营养成分，在这些牛奶的成分中，脂肪仅占3%左右。 也就是说，假设每天喝500毫升牛奶相当于食用了15克脂肪，与禽、畜肉类及坚果这样的脂肪含量较高的食物相比，牛奶并不属于高热量食物。由此可见，每天适量喝牛奶并不会长胖。 值得注意的是，牛奶中，对人体有益的维生素A、D就溶在全脂牛奶的脂肪中。不过，高血脂和需要控制体重的人群应首选脱脂牛奶（脂肪含量在1%以下）。
牛奶、奶粉和酸奶的都是一样的？ “其实不管是牛奶、酸奶还是奶粉，营养价值上确实都有一个共同的特点，就是富含钙，是膳食中钙的最佳来源。”吴晓敏说道。 除纤维素外，牛奶几乎含人体所需要的各种营养素，比如蛋白质略高于酸奶，氨基酸比例符合人体需要，乳糖能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收等等。 不过，酸奶不仅保留了牛奶的健康功效，还有一些自己独特的优点。由于酸奶中乳糖被分解为乳酸，蛋白质和脂肪酸被不同程度水解，产生大量游离的氨基酸和肽，因此酸奶更容易被人体消化吸收，能缓解乳糖不耐受导致的腹胀、腹泻症状。 有些人喝牛奶会拉肚子，主要是因为这类人身体内本身缺乏乳糖酶。如果肠胃不适如有明显的腹胀、腹泻等症状不适合喝牛奶。没有乳糖不耐受的问题，早上空腹喝牛奶是完全没有问题的。 而奶粉，是由鲜奶经消毒、脱水并干燥成粉状而成。“鲜奶经加热处理后，蛋白质凝块细小，柔软，易吸收，”吴晓敏指出，相比鲜奶来说，奶粉引起过敏会少一些，但脂肪、糖与维生素比牛奶略有减少。
牛奶不能和药一块吃 睡前喝奶助眠作用不大 生活中，有人喜欢用牛奶来送药，以为这样更营养，更利于药物吸收。对此，吴晓敏表示，牛奶不能和药物一起吃，部分药物中的成分会与牛奶中的钙离子结合，影响药物吸收。 另外，有些人喜欢晚上喝牛奶，甚至认为牛奶就是催眠药。其实，牛奶只是相比其他食物，它含有一些有利于失眠的成分比较多，比如色氨酸。 但是一杯牛奶的色氨酸含量十分有效，不足以让身体的激素的变化，并没有那么大的催眠力量哦。所以，睡不着喝牛奶是起不到帮助睡眠的作用，同样至今没也有研究发现早上喝牛奶会引起困倦。 吴晓敏建议，晚上喝牛奶最好睡前1小时喝，让胃有足够时间休息，就算是餐前，也要提前30分钟以上喝，这样才能最有效地降低餐后血糖反应，还有助于控制食欲。
保质期越短 牛奶营养价值越高？ “不同保质期的牛奶营养价值没有区别，” 吴晓敏介绍，保质期有长有短，是由于灭菌温度不同。 保质期比较短的，一般采用较温和的灭菌温度，反之，保质期长的牛奶，灭菌时的温度更高。 牛奶经消毒后，都会损失一些怕热的维生素（如维生素B1维生素C），但人体摄取维生素的主要渠道是水果和蔬菜。 牛奶可以搭配各类食物，粗粮、蔬菜、水果等等。若想做到营养尽可能的全面，富含碳水化合物的谷物和牛奶是最佳搭配。 “牛奶的主要营养成分是蛋白质、脂肪、乳糖和矿物质，而谷类食物的蛋白质含量较低，两者搭配不仅可以增加蛋白质的摄入，还可以弥补谷类食物比较少的赖氨酸。” 例如，牛奶和鸡蛋一起再搭配主食一起吃，既可以达到各种营养素互补，又可以防止大量蛋白质用于产生葡萄糖而造成浪费，使其中的优质蛋白得到更合理的利用。（通讯员：李晓姗） |
|
|
