重庆烤鱼：挑鱼、烤鱼技巧！

烤鱼是一道寻常的美食，街头这家名气极大的烤鱼店位于大学城，店里的一道“香辣烤鱼”实在让人流连忘返，走不动道。

香辣烤鱼的秘诀在哪里？下面和大家一同分享烤鱼小诀窍！

首先，我们要做出美味的烤鱼，必须有一条的“高质量”的活鱼，在重庆，烤鱼是现杀现烤的，顾客自己挑选一条“内外兼修”的好鱼。

一．挑鱼技巧

1.选择活泼的鱼，这类鱼往往健康

2.选择鱼鳞完整的，无缺损的，这类鱼属于新鲜鱼

3.查看鱼鳃，若为鲜红色，鱼类较为新鲜，并无缺氧情况

4.鱼身上有小虫子的不要选，这类鱼极有可能携带寄生虫

选择鱼身发亮的，这类鱼说明生活水质较为干净，含有的有害物质较少

二．烤鱼

（一）材料

草鱼1条2斤，郫县豆瓣60克，泡椒50克，大蒜60克，花椒50克，芹菜段或大葱段60克，盐10克，料酒20克，生抽15克，花椒10克，姜末10克，五香粉10克，魔芋一块，土豆片半个，豆皮两张，藕半个，豆腐一块，香菜适量，葱末适量

（二）做法

1.腌鱼：将洗好的鱼打花刀，便于入味。一次将料酒、盐、生抽、花椒、姜末、五香粉等材料抹在鱼的正反面，静置1小时以上。

小贴士：准备的时间长就酌情减少盐的用量。

2.将腌好的鱼置于烤架上，鱼皮朝上，往鱼身上刷油，加佐料，反复翻烤。补烤这一步是为了将鱼皮烤酥

3.将配菜收拾好了，进煮锅，适量加盐，焯熟。

4.炒锅，多油。小火入豆瓣炒香，加入花椒、姜末、五香粉、泡椒、适量芹菜或大葱，炒熟。

5.将配菜打底，铺好烤鱼，将炒好的红油作料均匀淋在烤鱼鱼身。

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