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中国临床营养网（lcyycc） 作者介绍  冯建 山东大学齐鲁医院营养科医师 擅长领域：擅长肥胖、糖尿病、高脂血症、高血压等慢性疾病患者的营养治疗，包括饮食模式和营养成分分析与营养控制，并提出膳食指导建议、制定营养食谱。 门诊时间：每周五上午8：00-11:30 “膳食纤维”你应该了解的 文章来源：山东大学齐鲁医院营养科 已授权《中国临床营养网》转载 大部分人对膳食纤维的了解多体现在吃粗粮的饮食建议上。作为一种上世纪80年代之前还被认为是“废物”的食物成分，其不可替代的生理作用正在逐渐被发现和证实，我们应该重新认知膳食纤维对人体健康的重要作用。 什么是膳食纤维？  营养学定义 膳食纤维主要是不能被人体利用的多糖，即不能被人类的胃肠道中消化酶所消化的，且不被人体吸收利用的多糖，是一类主要来自植物细胞壁的复杂的复合碳水化合物。 膳食纤维分类 1.目前认为纤维素、半纤维素、果胶及亲水胶体物质如树胶、海藻多糖等组分； 2.植物细胞壁中所含有的木质素； 3.不被人体消化酶所分解的食物成分如抗性淀粉、抗性糊精、抗性低聚糖、改性纤维素； 4.食物中其它少量成分如黏质、蜡质、角质、软木质等都属于膳食纤维的范畴。 所以，膳食纤维不单单是一种物质，而是多种物质的集合体，其在食物中是合理有序而团结的复杂存在。在生活中我们没有必要去探究其具体的组分，毕竟我们食用的是完整的食物。
膳食纤维有何作用？ 排 便 就促进排便来说，大家可以这样理解，通过食物我们摄入的水溶性纤维具有吸水保水特性，在肠道中与粪便相结合后能够使它变软，软的便便才是好便便。其次，不可溶性膳食纤维可以刺激胃肠蠕动，像一把扫帚去清理肠道里的边边角角，促进便便在肠道里的下行排出。一般说来，肠道通畅后毒素便不在那么容易停留，那么大肠癌的患病几率就会大大降低。所以，膳食纤维对功能性便秘患者有重要的作用，很多人在日常生活中突然有那么几天便干难排，就要反思一下自己的食谱里是不是少了膳食纤维的摄入。 当然，说到大肠癌的问题，别指望膳食纤维能够治疗，它只能预防！同样，吃高膳食纤维食物能增加饱腹感，降低食欲从而减少食物摄入，加上其具有脂类物质的吸附作用，能抑制一部分脂质如胆固醇的吸收，仅此而已，所以别拿膳食纤维当减肥药。
尿病患者永远在遵循一条原则，那就是主食吃粗粮。原理很简单，就是发挥膳食纤维在小肠内无法消化吸收不会升高血糖，并且足量膳食纤维的摄入，能干扰主食中糖类的消化吸收，从而发挥降低餐后血糖的水平的作用。 说到这，我要跟大家分享一个糖尿病患者的血糖控制小经验。 小经验：主食和菜掺起来吃！比如吃米饭的时候，可以把菜和米饭拌起来吃，一份米饭两份菜的比例，它们整体的升糖指数（GI）就要小于纯米饭的升糖指数。 膳食纤维虽然不能在小肠被吸收，有些却可以被结肠内的细菌所分解，产生丙酸和丁酸等物质，这些短链脂肪酸均有益于肠道健康，我们称之为“益生作用”，而且能够发挥这种作用的都是可溶性膳食纤维。所以，膳食纤维是肠道菌群的“食物”，缺少必要的膳食纤维摄入会影响肠道菌群的平衡，不利于有益菌的增殖生长。 那么，问题来了  膳食纤维应该怎么吃？  中国营养学会标准 每人25—35g/天 根据中国营养学会的建议，相当于每天吃250-400克粮食、300-500克蔬菜、200-350克水果，才能达到。 小提示： 同种蔬菜或水果的边缘表皮或果皮的膳食纤维含量高于中心部位，如果食用时将其去掉，就会损失部分膳食纤维。所以人们吃未受污染的蔬菜和水果时，应尽可能不要削皮吃。  需要补充膳食纤维制剂吗？ 实际上我们大部分人的膳食纤维摄入量都没能达到推荐量，这是我们应该重视的饮食问题，应时出现的大量的膳食纤维类产品，多以低聚果糖、水苏糖等可溶性膳食纤维为主要原料。 我建议我们正常人首先还是要通过正常饮食来补充足够的膳食纤维，在日常饮食中注意食物种类的选择和量的控制。
但是处于便秘、肠内菌群失调、肠道手术之前等疾病状态或进食受到影响时可以根据病情酌情考虑使用膳食纤维营养制剂。 ∷∷∷∷ |
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