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一、麻婆豆腐 材料 主料：豆腐，火腿 辅料：郫县豆瓣酱，姜、蒜，辣椒粉，花椒粉，豆豉，老抽，白糖，淀粉，鸡粉 做法 1、把豆腐切成2厘米见方块，放入沸水中汆一下去除豆腥味，捞出备用。 2、把火腿切小丁备用，姜、蒜切末。 3、锅中放油烧热，放入郫县豆瓣酱、豆豉、火腿丁、姜末、辣椒粉同炒。 4、锅中加水放入豆腐煮3分钟，加入老抽、白糖、鸡粉、蒜末。 5、最后倒入少许水淀粉勾芡大火收汁，放入适量花椒粉拌匀。就可以出锅装盘，撒上些许葱花即可食用。 二、香拌千张 材料 千张（有的地方叫豆皮）两张，胡萝卜半根，香菜，干辣椒，生抽，盐，香油，鸡精，食用油 做法 1.将千张洗净切成窄条状，加入少许盐下锅焯两三分钟，捞起滤水备用。 2.胡萝卜去皮洗净切细丝，也下锅焯水后，捞出备用。 3.香菜去头洗净切小段备用。干辣椒切成段备用。 4.千张丝，胡萝卜丝，香菜都倒在同一个大碗里，加适量的生抽，鸡精，盐，香油搅拌均匀备用。 5.锅里放少许食用油，小火下干辣椒段，慢慢爆香后，捞出辣椒段不要，然后将锅里的辣椒油淋在碗里的食材上，最后再搅拌均匀，装入盘中即可食用。 三、酸豆角炒鸡胗 材料 酸豆角，鸡胗，油，姜片，大蒜头，料酒，辣椒，盐，鸡精和葱花。 做法 1.先将酸豆角洗净，然后切丁备用。 2.鸡胗抹上盐，用手使劲揉搓，然后再用清水清洗干净后，下入开水锅中煮一下，捞出清水冲洗后切薄片备用。 3.锅里放入适量食用油烧热， 下姜片，大蒜头，爆香后，放入鸡胗薄片，放料酒，炒几下后放酸豆角丁， 辣椒段。继续翻炒。再放酱油炒匀。 4.出锅前放盐，鸡精和葱花拌炒均匀即可出锅装盘。 四、小炒腊肉 材料 腊肉、青红尖椒、洋葱、生抽、香油 做法 1、腊肉清洗干净，上锅蒸20分钟，取出切薄片。 2、青、红尖椒洗净去籽后分别切丝和小段，洋葱洗净切丝。 3、锅中适量油加热，将洋葱丝炒香后入腊肉片翻炒。 4、炒至洋葱几乎透明，加尖椒丝翻炒。 5、调入生抽、香油，翻炒均匀即可出锅（喜欢口味重的可适量加点儿盐）。 |
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