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【大盘鸡】 用料： 鸡腿肉 适量、红糖 一定要红糖不要白糖、葱姜蒜 适量、青椒 适量、辣椒 要用稍大的长形辣椒、土豆、盐 适量，一点点尝味道再加、老抽 1-2勺、干红辣椒 两只、花椒八角大料 适量； 做法 1.锅中倒稍多的油。热油，煮红糖到化开成粘稠拉丝状。用红糖是因为更好上色和入味，也更好掌握火候。白糖煮开会起沫,一定要在泡沫收缩的短暂时间内把鸡肉下锅才好上色，红糖则随意一些。 2.红糖煮化后，加盐，把切好的鸡腿肉下锅。加入切好的小葱，大蒜，姜末爆锅，不断翻炒，让煮开的红糖均匀裹到鸡肉上。注意这道菜对葱姜蒜的用量比较大，准备时要多切一些。葱最好小葱大葱都备一些，这里爆锅用小葱。 3.翻炒到鸡肉半熟时（除了部分鸡皮，其他部分都褪去白色），加老抽上色。如果前面红糖煮得火候比较到位且均匀裹到了鸡肉上，这一步应该容易上色。如果上色不够成功也没有关系，不会影响味道。 4.添大半碗水，快要没过鸡肉的量。加切好的大葱，蒜，姜，开始炖。一共大约20-25分钟，中途要加入更多食材。 5.炖到大约10分钟时撇去浮沫，放切段好的青椒和辣椒。如果喜欢吃比较面的土豆，在青椒下锅一两分钟后就可以把切好的土豆块下锅，不断翻炒使土豆块也上色。 6.掰碎两只干辣椒撒进去，加花椒八角大料，继续炖。收汁到大概一半时尝汤汁味道。略咸一点为好，这样土豆味道会适中。如果太咸就加一点水再炖一会儿，太甜就加盐。味道都合适了就可以装盘出锅啦 【小葱炒鸡蛋】 用料： 小葱 2根、鸡蛋 3个、盐； 做法 1.小葱切末，鸡蛋打开； 2.将小葱末加入鸡蛋中，调入盐搅拌均匀； 3.锅内入油，倒入鸡蛋，快速划散，炒至金黄色出锅即可； 【红烧带鱼】 用料： 带鱼、干淀粉、干辣椒、花椒、蒜 五瓣、老姜 一小块、郫县豆瓣 一勺、酱油、糖 一小勺、小葱； 做法 1.带鱼收拾干净，切段，晾至表皮干爽（西瓜妈妈早上起床后就把它收拾好晾起来，中午就干了），如果嫌麻烦，可以用厨房用纸把它表皮擦干，另外蒜和姜切末； 2.锅中烧油，将带鱼段两面沾上薄薄的干淀粉；入油锅煎炸，等一面炸黄后，再翻面炸；就这煎炸好的带鱼段；锅中留少许油，放入干辣椒、花椒、蒜末、姜末，小火炒出香味，再放入郫县豆瓣，翻炒出香味； 3.加入带鱼段，翻炒几下；加入适量水，倒入一点点酱油、糖，中小火闷煮大概十分钟；大火收干汁即可 【茭白炒肉】 用料： 茭白 两个、肉 三两左右、葱姜蒜 些许； 做法 1.茭白洗净，去老皮切片（切丝儿也可以）；肉切好后可与葱姜蒜一起放个小碗里，倒点酱油搅拌均匀，腌一会儿； 2.油热后，先将那碗肉放入，炒至变色；然后将茭白放入，翻炒…… 3.翻炒……加盐；茭白挺好熟的，你会闻到一股清香，这时候就可以起锅了。 【洋葱炒土豆】 用料： 土豆 2只、洋葱 半个、辣椒 2个、五花肉 若干、料酒 1勺、盐 若干、鸡精 若干、老抽 若干、生抽 若干； 做法 1.土豆去皮，切片，洋葱洗净去掉外皮，切片备用，五花肉切片， 2.炒锅烧热倒油，油热以后先放五花肉爆炒，等肥肉炒出油后放入土豆炒，等颜色变黄以后放入洋，继续炒，炒出香味后放辣椒。 3.放入一小勺老抽，料酒，等土豆着色后放入一小勺生抽，加水没过土豆加锅盖煮，水快烧干时，用铲子锉锉看，熟了没有？熟了以后加盐，鸡精，盛起装盘。 4.小贴士：怕辣的朋友，可以不放辣椒。但是稍微放点的话，可以促进味蕾。 |
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