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牛肉是日常家里常常会吃的一道菜，由于它的养分价值丰厚，所以遭到很多家庭的喜爱！ 牛肉的养分价值： 1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需求，能进步机体抗病才能，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适合，寒冬食牛肉可暖胃，是该时节的补益佳品； 2.牛肉有补中益气，滋养脾胃，强壮筋骨，化痰息风，止渴止涎之成效，适合于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用； 3. 水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。 不过现在的炒牛肉能够大家都吃腻了，如今很多人都喜欢吃卤牛肉了，卤牛肉的腌制其实并不复杂，有些人喜欢参加料酒、葱段、姜片、八角、桂皮来腌制，腌制工夫控制在3-5个小时。也有一些厨师，控制在一天左右。究竟哪种效果更好？现实上牛肉腌制工夫比拟长点好、 但是这家小摊位上的牛肉能够是由于卤制办法的进程比拟特殊吧，所以遭到很多人的莅临，牛肉卖的并方便宜，每天只限卖80斤，买牛肉的人来晚了能够连骨头都看不到。  制造办法是这样的： 腌牛肉：取上好的牛腱子肉5千克洗净，切成500克大小平均的块，控干水分后参加花椒盐250克，黄酒500克，姜片、葱段各200克搓揉平均，放在桶内，用砧板或许其他重物压住，腌制24小时。长工夫的腌制可以让肉质愈加紧实。腌好牛肉后，放入沸水中大火焯水，捞出放入卤水中卤制即可。  调制牛肉酱汤 汤料 鸡架子2千克，猪大骨5千克，姜块300克。香料 八角100克，山柰、丁香、桂皮、香叶、甘草、红豆蔻各20克，砂仁、草果、陈皮、花椒各5克，罗汉果1个，白芷6克。以上香料混合平均即可。调料; A料（李锦记排骨酱240克，味达美酱油1500克，海天生抽1千克，蚝油500克，甜面酱100克，冰糖色150克，老抽50克，红曲米75克），  味精80克，鸡粉100克。蔬菜料;芹菜500克，圆葱块800克，大葱段、拍松的姜块各200克，拍松的胡萝卜块、拍松的青尖椒各150克。熬制办法; 1.熬汤：取鸡架子、猪大骨辨别斩成大块，大火焯水后清洗洁净，放入不锈钢桶内，倒入清水35千克、姜块，用旺火烧沸后打出浮沫，改用小火熬制4小时，此时汤出现乳白色，过滤料渣。2.调味：取熬好的高汤20千克放入不锈钢桶内，倒入A调料、蔬菜料和香料大火烧开，改小火熬制1小时，放入味精、鸡粉调味，离火，过滤料渣即可  这就整个牛肉就制造好了。 牛肉不可以烤 牛肉不宜熏、烤、腌炙，以免发生苯并芘和亚硝胺等致癌物质。 肾炎患者不可多吃 牛肉属于高蛋白食品，对肾炎患者不可多食，以免减轻肾脏担负，与氨茶碱类药物同用，也会使其疗效下降。 不可过量食用 西医以为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强壮筋骨、化痰息风、止渴止涎的成效，适合于中气缺乏、气短体虚、筋骨酸软、久病贫血、面黄体瘦、头晕目眩的病人食用。适合用量每餐约80克，过量食用能够会进步结肠癌和前列腺癌的患病几率。 |
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