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水煮鱼这道菜，绝对是集万千宠爱于一生，每次出去吃饭，只要饭店有这道菜，都是必点的，鱼肉又嫩又滑，鱼汤鲜香诱人，就连底下的配菜也是吸饱了汤汁，香辣入味。但是自己尝试着去做总觉得不如外面做的鲜嫩，原来原因出在这里。 水煮鱼要好吃，最重要的也是最难的就是把鱼肉煮得鲜嫩而又不碎，用这个方法做，鱼肉不仅又嫩又香，用筷子夹起来还不会碎。把鱼去头去骨，鱼肉斜刀切成薄片，加生粉、料酒，鸡蛋清拌匀腌制备用，我还加了一点胡椒粉，这样鱼肉更香，这一步是鱼肉嫩滑的关键。 把配菜和配菜准备好，配菜焯水放入碗中，热锅放油，放入花椒、蒜子、姜片、郫县豆瓣酱小火爆香，倒入开水，放入鱼头和鱼骨，转大火煮熟，放盐、胡椒粉和酱油等调味，煮熟的鱼头和鱼骨捞出来铺在蔬菜上，再放入鱼片大火煮至变色立刻关火，连汤一起倒入碗中，撒上干辣椒碎和葱花，用烧热的油浇上去，香气扑鼻，大功告成。 这样做出来的水煮鱼，绝对是嫩滑鲜香，色香味俱全，丝毫不比外面饭店的差呢。 |
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