奥尔良烤肠腌料

【产品描述】

　　· 主要由辣椒粉、洋葱粉、大蒜粉、番茄粉组成，带有甜辣香气及番茄味的混合香气。

　　
【应用领域】

　　· 调理烧烤食品，主要用于烤鸡、香肠、休闲肉食品等，如奥尔良鸡翅。

　　
【建议用量】

　　· 依生产实际需要，一般为成品的7%。

　　
【产品应用】

　　A、奥尔良鸡翅

　　· 腌制比例

　　7kg料：7kg水：100kg原料;

　　· 参考工艺

　　腌制：选用合格的原料，配料后将原辅料、水一起在0-4℃中，连续滚揉20-30分钟，再静腌12小时;也可拌匀静腌18-24小时。

　　烤制：翅中电烤180～200度，30分钟左右;

　　鸡腿电烤180～200度，40分钟左右;

　　整鸡电烤180～200度，50分钟左右;

　　

       B、奥尔良肉串

　　· 腌制比例

　　8.0~9kg料：40kg水：1kg无磷保水剂：3kg木薯淀粉：100kg腿肉;

　　· 参考工艺

　　腌制：将原料与腌制液一并倒入真空滚揉机内，滚揉15-20分钟，0-4度静腌数小时;或者搅拌后腌制数小时。

　　熟制：炭火烧烤或直接油炸。

　　

       C、鸡叉骨

　　· 腌制比例

　　5kg奥尔良腌料 2kg香辣腌料或孜然、麻辣腌料：20-30kg水：0.5kg无磷保水剂：3kg木薯淀粉：100kg鸡叉骨;

　　· 参考工艺

　　腌制：将原料与腌制液一并倒入真空滚揉机内，滚揉10分钟，停5分钟，总滚揉时间30-60分钟，0-4度静腌数小时;或者搅拌后腌制数小时。

　　熟制：炭火烧烤或直接油炸。