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承受的空间 [http://2410104653.qzone.qq.com] 红肠又称灌肠，灌肠是人们喜欢食用的肉食品之一，其特点是配料中不加酱油而多加淀粉，主料除猪肉外，一般还混有牛肉。二十、如皋香肠的制作 如皋香肠是用猪的夹心和后腿的精肉，以及部分肥肉制成的。二十五、大众香肠 肥肉30公斤 瘦肉70公斤 白糖4公斤 食盐2.6公斤 白酒2公斤 硝酸盐0.0... 阅1 转自藏书胜似... 公众公开 17-11-10 00:08 |
成型火腿是目前国内外发展最为迅速的肉制品，指用猪腿肉、肩肉、腰肉添加其它部位的肉或其他畜肉、禽肉、鱼肉，经腌制后加入辅料，装入包装袋或容器中成型，水煮后则为成型火腿（又称压缩火腿）。成型火腿可分为猪肉火腿、牛肉火腿、兔肉火腿、鸡肉火腿、混合肉火腿等。成型火腿可分为肉块火腿、肉粒火腿、肉糜火腿等。盐水火腿加工技术。1）生... 阅2111 转23 评0 公众公开 17-07-25 16:58 |
② 原料肉斩拌：启用200转/分，将原料肉缓慢倒入斩拌机中，再启用1850转/分，斩3-4圈，观察肉馅颗粒约6-7mm左右即可出馅（肉馅最终温度为不能超过8℃），肉馅立即入滚揉间。f.添加冰片的量，根据具体情况确定，若肉馅温度偏高，添加量要视情况加大。出馅温度为2-6℃为最佳,滚揉好的肉馅要在4h灌装完毕,确保不让肉馅温度升高.⑧ 灌装完的半成品... 阅283 转6 评0 公众公开 17-06-09 22:04 |
奥尔良烤肠腌料。· 调理烧烤食品，主要用于烤鸡、香肠、休闲肉食品等，如奥尔良鸡翅。7kg料：7kg水：100kg原料;腌制：选用合格的原料，配料后将原辅料、水一起在0-4℃中，连续滚揉20-30分钟，再静腌12小时;也可拌匀静腌18-24小时。8.0~9kg料：40kg水：1kg无磷保水剂：3kg木薯淀粉：100kg腿肉;5kg奥尔良腌料 2kg香辣腌料或孜然、麻辣腌料：... 阅531 转54 评0 公众公开 17-05-17 22:14 |
几种火腿的生产工艺。香肠灌好后，放入烟熏室烘烤和烟熏。此法烟熏时间长，一般用于无需加热的产品以及低温烟熏产品。五花肉25千克、鸡腿碎肉25千克、脆肠粉1千克、卡拉胶1千克、分离蛋白2千克、鸡肉5千克、食盐2.8千克、白砂糖1.25千克、鲜味素40克、异抗坏血酸钠12.5克、亚硝酸钠10克，排骨香精150克、红烧肉香精75克、乙基麦芽酚20克、胭脂... 阅1714 转45 评0 公众公开 17-04-29 06:03 |
法兰克福肠加工工艺概述。猪瘦肉，猪肥肉。瘦肉用直径为1.5～2cm的筛孔绞肉机绞成肉粒，加入3%食盐和0.1g/kg的亚硝酸钠。瘦肉75kg，肥肉15kg，淀粉10kg，乳化剂500g，大蒜1kg，胡椒面150g，味素150g，红曲米100g。将法兰克福肠放入烤、熏一体炉中，设置温度为45℃，烘烤10～15min，相对湿度为95%；58℃烟熏10min，相对湿度为30%；68℃烟熏10min... 阅143 转15 评0 公众公开 16-07-27 18:07 |
