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http://mall.sina.com 正是菠萝大量上市季节，菠萝果香浓郁，而且含糖量也还可以，因此用菠萝酿制菠萝酒也很好。这次就以酿制菠萝酒为例。今后有其它水果上市，再陆续将各种水果酒的制作方法介绍给大家。 第一步：先干净，并凉干。 图1．将酿酒用的水果洗干净，凉干。 第二步：将菠萝切成小块装入这种自酿果酒的专用瓶中（一定要用这种专用的自酿果酒瓶才行），不要放满，装入图示瓶中的不锈钢圈的位置处即可。像菠萝这种水果是可以带皮切块酿酒的。这就是为什么说喝果酒比鲜食水果还要健康。鲜食菠萝肯定不会吃皮的，但是酿制菠萝酒可以带皮酿制，这样菠萝皮中的很多营养成分通过发酵和浸泡溶入到菠萝酒中，从而被人体吸收。 图2．将水果切成小块装入瓶中 第三步：按规定的量接入复活后的水果酒酵母。通常我们在市场上买的水果的成熟度往往不够，水果中的糖份比较少，可加入一些浓度为20-30%的糖水，将水果酒酵母液、糖水和菠萝简单地搅拌均匀，盖上主发酵瓶的内盖。 图3．加入水果酒酵母后，盖上主发酵瓶的内盖。 第四步：盖上水密封的盖子，用水将自酿果酒瓶的水密封口处封好。 图4．用水将水密封口处封好。 好了，基本操作结束。如果您愿意的话还可以贴上标签（见图5）。 图5、贴上标签，记录上装瓶时间。 接下来将封好水密封口的酒瓶放置在背光的阴凉处。12个小时内发酵启动，您能看到瓶子中有小气泡产生。 图7、菠萝酒发酵第三天的状态 图8、菠萝酒第五天的发酵状态，而且还品尝了一下，果香浓郁，口感也很好，但还没有酿好，还要继续发酵几天。 15天后，气泡逐渐减少了，您可以从龙头处再放出点酒来品尝一下。 通常我们认为如果酒中已经没有甜味了，并且稍微有点酸味时，酒就算酿好了。这次酿酒发酵了20天。将酿好的酒从龙头处放出，装瓶保存，自酿的菠萝酒就成功了。 图9、装瓶后的菠萝酒，挺漂亮的 自酿水果酒因为不使用二氧化硫等工业添加剂，但如果长期保存会比较困难，因为普通家庭不具备长期存放水果酒的条件，时间太长水果酒就变成水果醋了。因此我们建议自酿果酒还是喝新鲜的好，自酿出来的酒，2-3个月内喝完就可以了。一年四季水果很多，一年四季也都可以酿酒。 过去很多人对自酿水果酒不了解，往往认为酿酒是一件很复杂的事情。但是自从我们发明了这种自酿水果酒的专用瓶后，自酿水果酒就变得简单而乐趣了。使用这种自酿果酒瓶，您可以非常方便和直观地观察和体验到水果酒酿造的全过程，这对初学酿制水果酒的人是非常重要的。 |
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