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在厦门虽然西邻闽西，南抵潮汕，但是吃到不错的客家菜系还真的有些难。即便最常见的龙岩客家菜做的对味的也少之又少。这家天下客家酒楼可以算开在厦门地区的客家菜翘楚。 天下客家的地址位于瑞景商圈洪莲路上，店铺独门独户，室内宽敞明亮，停车方便。整座小楼的简单清爽装修风格就像身处上杭或者连城的某个山庄的感觉。 连城白鸭汤 老板身为客家人，也算是客家美圈的明星人物，对各地客家美食的菜品均颇有研究。有如此讲究的老板，那么从厨师菜品到烹饪都极尽讲究还原客家人的传统家常做法。同时地处闽南，能出几道简单的海鲜菜品也是非常必要的。 连城白鸭汤：作为连城三宝之一的白鹭鸭一直是连城客家菜系的经典，多为煲汤，也可干蒸，闷豆腐之类的。该店所选白鹭鸭个头适中，黑腿白皮品种较纯，白鹭鸭做汤配菜与调料都极尽简单，能够充分还原鸭汤原味，鲜甜而不油腻，与连城县农家做法无二，值得前来一试。 客家醉鸡煲 客家醉鸡煲：这道是拎拎最推荐的，在客家菜中长汀县的河田鸡最为出名，做法多为酒娘干蒸。店家的做法保持了河田鸡的风味，只不过食材难得，鸡肉的品种没有当地的河田土鸡肉质紧致，不过鲜甜感一出就可判断一定出自地道的客家师傅之手。 客家三角包：作为客家菜的招牌，无论永定上杭还是长汀武平，芋仔包或是芋仔饺都算是做法相通的，该店的三角包应该为连城做法，外皮木薯粉加芋仔粉的做法极尽弹滑，馅料较素不会多油腻，三角包的品相相比丸子或者饺子更赞了。 客家三角包 四堡漾豆腐：该菜为四堡镇的本土做法，长汀的豆腐名扬天下，四堡的豆腐保持了原味之外做法别致，馅料点缀也很增色。 四堡漾豆腐 天下乾坤腿：其实是猪脚，在永定县客家猪脚包是一道必吃的名菜，不过客家猪脚包的做法多油腻，相比而言该店的猪脚也是煲类做法的一种，入口肥而不腻，香料配制也较为大众接受的口味，香气入里的感觉让人百吃不厌。 天下乾坤腿 九门头：无论在高坎抚三镇还是长汀县上杭县，九门头都可以算是衡量客家厨师水平的一道家常菜。虽说家常菜但是对火候和食材新鲜度都要求极高。该店的九门头采用大火爆炒快进快出，味道不咸腻，毛肚类把握得脆而不硬恰到好处，牛肉类把握到滑而软嫩的地步，菜中唯独缺少了一样牛肠，不过也是为了适应大众化的口味而改良了吧，整体口味还是很地道的客家风味的。 九门头 相对于客家菜，店家对海鲜也颇有涉猎，清蒸多宝鱼，炒竹蛏都还不错。 人家说客家人好客，通常从酒桌上就可见一二，一方面是说酒文化深厚悠久，店家提供自酿糯米酒，一大杯温热的米酒下肚，大口吃肉大口喝酒的感觉酣畅淋漓。 店里的消费也很客家特色，份大量足，深怕客人吃不饱的意思，呵呵。而且价格相比打着客家名号的连锁加盟餐饮而言，也是较为公道的，人均100元足以够点上一桌子的客家美食了。 店名：天下客家 人均：100元 特色：客家菜 地址：吕岭路万科麦当劳斜对面 |
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