康熙赐名 美食飘香

    有山西“饼点之王”美誉的“闻喜煮饼”，是山西传统八大名点之一，产于山西闻喜。历史悠久，工艺精湛，酥松柔软，绵甜可口。历代曾作为贡品进献皇宫，堪称国式糕点的绝产。由于晋南民间把“炸”叫做“煮”，它实际上是一种油炸的点心。

　　鲁迅先生在小说《孤独者》中曾写道:“我提着两包闻喜产的煮饼去看友人”。

　　抗美援朝期间，我国赴朝慰问团曾经带着闻喜煮饼去慰问过最可爱的人——中国人民志愿军。可见，它已经成为我国人民最喜爱的一种糕点。

　　闻喜煮饼始于清康熙年间，至今已有三百多年的历史。相传康熙皇帝巡行路经闻喜时，闻喜官绅为接圣驾，遍选名师治宴。席间，皇上觉得其他肴馔都淡而无味，惟有这种滋味独特，余味绵长，不禁喜问其名，众官宦搜索枯肠，都想取一个吉利的名称来讨皇上高兴，但因皇上突然发问，不免一时语塞，无言以对。皇上见此情状不觉笑得：就叫煮饼吧。于是康熙皇帝命名的闻喜煮饼就此名声大噪并流传至今。

　　原料：面粉、白糖、红糖、蜂蜜、香油、饴糖、芝麻仁、苏打粉、清水。

　　制作方法简介：先将面粉上蒸笼蒸熟，晾干，搓碎，再掺入饴糖(又称糖稀)、蜂蜜、香油、红糖、少许清水、苏打粉及生面粉，将原料搓揉成面团。

　　锅内加入香油，加热。把面团揪成小的面剂，先用手把面剂揉成鸽蛋大的圆球，然后在水里蘸一下，沥干水分。将面剂投入油锅中，中火炸约3分钟左右，外皮呈枣红色时即可捞出。另起火，锅内放入蜂蜜、白糖、饴糖，熬制10分钟制作蜜汁，待能拉起长丝则成。将炸好的煮饼放入蜜汁内浸2分钟左右，捞出，放入熟芝麻仁中翻滚使芝麻仁均匀地粘在上面，即成。

　　外地人乍听到闻喜煮饼的名字，一定会想象到它是饭食一类的东西，但当你打开包装时，完全会出人意料之外:闻喜煮饼并不是饼状，而是滚圆形，外边裹一层脱皮芝麻。将芝麻团掰开，便显露出外深内浅的栗色皮层和绛白两色分明的馅子，以及能拉几寸长的甜丝。再把掰开的芝麻合在一起，马上又恢复球状。如果在芝麻团的外部增加压力，它会变成饼状，但取消压力后，富有弹性的煮饼又会渐渐复原如初。这种煮饼风味佳美，营养丰富，吃起来越嚼越香，带有一种异样的甜香味，令人口味无穷。即使储存百日以上的时间，绝不会发霉变质，除因油分、蜜分凝结，吃起来不太酥沙利口外，仍然颜色鲜艳，气味芳香。富含蛋白质、植物脂肪、糖类和钙、磷、铁等矿物质元素，是具有滋补健身作用的高级营养食品。由于闻喜煮饼具有这么多的优点，所以它销行地域是地方糕点中最多的一种。据《山西资料汇编》记载，早在清朝嘉庆年间以至抗日战争之前，它就远销到北京、天津、上海、成都、宁夏、兰州、广州、太原、西安和海南岛等省份和大城市。

　　几百年来，闻喜制作煮饼的手艺人，传承、创新这一古老制作技艺。用良心制作煮饼，用诚信赢得客户。后起之秀不乏其人，如任诚意煮饼食品开发有限公司的任红林，投资千万以上建成了当地标准高、规模大、设施全、环境优的现代化厂区。像永祥和、任诚意、德祥隆、俊祥慧等都是在祖辈传统技艺上不断创新，更加适合大众口味，从而使产品畅销不衰。

　　2009年，闻喜煮饼制作技艺被列入山西省非物质文化遗产项目。2015年，胡文玲、冯来申被确定为山西省非物质文化遗产项目闻喜煮饼制作技艺代表性传承人。