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夏天到了，餐桌也慢慢被大半的凉菜占领，还有夏日的夜宵，或是和朋友小酌都是少不了些经典小凉菜的。因为各地受欢迎的凉菜有很大差异，我们今天就先来分享几道比较清爽的简单易操作的凉菜。这几道也是在全国比较受欢迎的高点击率凉菜，那就让我们一起来过把瘾吧。
蒜蓉黄瓜 做法： 1.先将黄瓜洗净，用刀把黄瓜拍开 2.然后切成小块，放入盆内 3.用刀拍几颗大蒜，再剁几下，然后放入盆中 4.在黄瓜盆中调入盐、香油，花椒油，拌匀，再淋上少许醋，装盘 5.最后撒上香菜即可
凉拌苦瓜 做法： 1.把苦瓜去籽洗净，子姜去皮洗净，姜切丝，苦瓜切片，一起放入碗中，加入盐腌制20分钟 2.蒜切片，小米椒切段 3.在腌好的苦瓜中放入白糖、鸡粉、花椒油、蒜、小米椒丝拌匀，撒上白芝麻即可
酱香牛肉 做法： 1. 牛肉洗净，切片 2. 锅中倒入清水，大火烧热后，放入牛肉，略煮一下，捞出用冷水浸泡 3. 大葱切长节，姜切末；然后将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料包中 4. 砂锅中倒入适量清水，大火加热，放入香料、葱、姜、生抽、老抽、糖、五香粉。 5. 煮开后放入牛肉，再大火煮约15分钟，转小火至肉熟 6. 用筷子扎一下，能穿过即可将牛肉块捞出；放凉后倒入烧开的汤，再中小火煨半小时，冷却后切薄片即可
水晶凉鸡 做法： 1. 将鸡肉洗净，锅中注水，把鸡放入锅中，大火烧开，撇去浮沫，放入姜和花椒，再倒入汤煲中慢火煲40分钟至鸡肉熟透 2. 将煮熟的鸡肉取出装盘，放凉 3. 在小锅中放入红糖，加入清水，中小火将红糖熬化，然后转小火将糖熬至粘稠，关火冷却 4. 待糖稀不烫手后，加入生抽搅匀，倒在鸡肉上，最后再淋上红油即可
这几种都是口味清爽或香辣的，非常够味儿，在夏天也尤其受欢迎。小编专门挑了美味又易上手的经典小菜给你们，如果心动了，就做起来吧！
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