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来源：北京潮生活出品 转载请注明出处 北京人爱吃羊肉，无论是涮，是炖，还是吃馅。总之，北京人就是好这口。除了最负盛名的涮羊肉，还有这么一种吃法，也是非常讲究的，那就是炙子烤肉。 元代和清代的统治者是塞外的游牧民族，定都北京后，便把烤肉也带进了北京。最早的烤肉十分简单，用猎刀将肉切成大块，再用葱、姜、料汁喂好，点燃马粪烤至半熟即可。 炙子烤肉形成于清康熙二十五年，至今已有三百多年历史。用铁条钉成的圆铁板叫炙子，取果木或松木炙烤，将牛肉或羊肉切成薄片，煨好入味，放在炙子上用长筷子翻烤。烤肉在铁板上滋滋作响，这有了“滋溜一口酒，吧唧一口肉”的炙子烤肉。 炙子烤肉分文吃和武吃。文吃，就是让厨师烤好后送到餐桌上，这种吃法比较斯文。武吃，说的是自己动手烤肉，首先炙子要先热透，然后再放肉。调料也是根据口味自己添加，肉的“老、嫩、焦、糊、甜、咸、辣”都由自己做主。 一个好汉三个帮，吃炙子烤肉也需要搭配。配上些新鲜蔬菜和爽口的凉菜，烤肉吃起来会更爽口。烤肉夹上芝麻烧饼，好吃还管饱。爱喝酒的朋友，来上几两二锅头，不会喝酒的来一瓶北冰洋，想想都流口水。 小编就为大家推荐几家好吃的炙子烤肉店。 烤肉季 人均：118元 地址： 西城区 地安门外大街前海东沿14号 ▼ “南宛北季”中的北季就是烤肉季，百年老字号。景泰蓝的炙子烤肉炉，烤羊肉名不虚传；芫爆散丹诱人，口感咸鲜脆嫩。虽然价格偏贵，但是菜品质量确实不错。 烤肉宛饭庄 人均：113元 地址： 西城区 南礼士路58号 ▼ “南宛北季”中的南宛就是烤肉宛，他家的烤牛肉一绝。店铺装修异域风格明显。肉是手工切成的薄片，配以特制的佐料拌上葱白和香菜在炙子上一烤，入口又嫩又香。 炙子革命老北京炙子烤肉 人均：89元 地址： 西城区 羊皮市胡同16号 ▼
装修很有特点，餐具也都是时代感颇强的。菜和肉都很新鲜，肉品很鲜嫩，吃起来味道好，也很有嚼劲。
厚味居老北京炙子烤肉 人均：84元 地址： 西城区 南纬路31号院西11-2号 ▼
肉质不错，也很新鲜，腌制的味道刚好，还有老北京的特色，豆汁，焦圈，炸窝头配臭豆腐。他家的烤面条很有特色，味道也非常不错。
刘记炙子烤肉 人均：77元 地址： 西城区 腊竹胡同85号 ▼
口味很正宗，肉都是手切的，非常新鲜。烤过之后，更是鲜嫩多汁。再配上一瓶北冰洋，对味儿！
大槐树烤肉馆 人均：94元 地址： 东城区 美术馆东街23号 ▼
环境有一种小时候胡同的感觉。牛肉腌的够味，五花肥瘦相宜，鸡胗和鸡心筋道够劲。炸馒头片裹上鸡蛋，香酥可口。还有炸虾片，满满的回忆。
炙青春炙子烤肉 人均：76元 地址： 西城区 钟声胡同22号 ▼
装修比较朴素复古，大搪瓷缸子有种穿越的感觉。招牌菜“青春”，竟然是一盘凉拌苦瓜，苦涩中又有一丝甜意，透彻的青春。烤肉腌制也很入味，配上金针菇，味道十分美妙。
不炙道炙子烤肉 人均：76元 地址： 西城区 大酱坊胡同7号 ▼
店面不大，墙上张贴着经典电影的海报。羊排，块大、肉厚、味足、筋道。烤牛心管，咸香有嚼劲，香脆可口。
聚齐儿炙子烤肉 人均：77元 地址： 西城区 羊房胡同3号 ▼
肉类腌制的比较入味儿，量也足。独家秘制酱料就是辣椒，很香，非常过瘾，适合无辣不欢的小伙伴。
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